干煸牛肉絲的做法,川菜傳統(tǒng)名菜之一
2016-10-27 17:04:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在生活中相信很多人都愛吃牛肉,牛肉不管是涼拌還是爆炒都是極為美味的,大家也常吃這幾樣做法。那么干煸牛肉絲大家聽說(shuō)過(guò)嗎?干煸牛肉絲在飲食文化可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的,也是川菜傳統(tǒng)名菜之一,下面就跟著小編一起來(lái)看看它的做法吧!
干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,以牛肉為制作主料,干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主,口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的,面筋絲呈牛肉絲的醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。
工藝:干炒
口味:麻辣味
食用:中餐晚餐
口感:麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。
主料:水面筋200克芹菜100克
調(diào)料:姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克白砂糖7克鹽2克料酒15克味精2克花生油20克
做法一
1、將面筋切成一分厚的薄片,再切成細(xì)絲;
2、將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3、芹菜洗凈,撕去老筋切成寸段;
4、豆瓣醬斬碎;
5、炒鍋洗凈置火上,放入花生油,燒至六成熱時(shí),放入面筋絲煸炒,加入精鹽,繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色;
6、再加入豆瓣醬、辣椒粉,在鍋內(nèi)翻拌均勻;
7、然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精,翻拌均勻后,撒上花椒粉即可裝盤上桌。
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