干煸牛肉絲的做法，川菜傳統(tǒng)名菜之一

　　在生活中相信很多人都愛吃牛肉，牛肉不管是涼拌還是爆炒都是極為美味的，大家也常吃這幾樣做法。那么干煸牛肉絲大家聽說(shuō)過(guò)嗎？干煸牛肉絲在飲食文化可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，也是川菜傳統(tǒng)名菜之一，下面就跟著小編一起來(lái)看看它的做法吧！

　　干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
　　工藝：干炒
　　口味：麻辣味
　　食用：中餐晚餐
　　口感：麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
　　主料：水面筋200克芹菜100克
　　調(diào)料：姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克白砂糖7克鹽2克料酒15克味精2克花生油20克
　　做法一
　　1、將面筋切成一分厚的薄片，再切成細(xì)絲；
　　2、將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
　　3、芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
　　4、豆瓣醬斬碎；
　　5、炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色；
　　6、再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻；
　　7、然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。

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