經(jīng)典江湖菜:燒雞公的做法大全
2016-10-27 17:06:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜,廣泛流行于川渝一帶,屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芙凶觥半u公”。
選料
做燒雞公火鍋?zhàn)钪匾木褪鞘巢牡倪x擇,應(yīng)當(dāng)選用散養(yǎng)土公雞,土公雞肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。
食材準(zhǔn)備
土公雞一只約2500g左右、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。
制作步驟
1、蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開,然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。
3、在鍋中倒入大量的油(油一定要夠多,至少要能沒過雞塊)。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。等香味出來后,將雞塊倒入,開始不斷翻炒(火一定不能太大,一定要不斷翻炒)。
4、5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬,用力翻炒。
5、15分鐘后,關(guān)火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且易于消化吸收,雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
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