啤酒中出現(xiàn)沉淀物的原因及注意事項(xiàng)

　　在我們飲用啤酒時(shí)，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒中會(huì)出現(xiàn)沉淀物，那么，這樣的啤酒是可以飲用的嗎？接下來(lái)，就讓我們通過啤酒文化具體了解啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因，以及出現(xiàn)這種狀況之后有什么應(yīng)該注意的事項(xiàng)。

　　一、啤酒出現(xiàn)沉淀物
　　啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無(wú)害。

　　而另外的情況：一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合和多聚體為輔的一種復(fù)合物，主要的形成機(jī)理現(xiàn)還不完全清楚，但有一點(diǎn)可以明白，巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結(jié)果，其是一些分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)多酚，糖類，重金屬，礦物質(zhì)的聚合體。

　　在飲用啤酒時(shí)注意以下幾個(gè)問題：
　　在開瓶前仔細(xì)觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無(wú)法被肉眼識(shí)別，建議還是不要喝比較保險(xiǎn)。另外，夏天最好少喝易拉罐裝的隱蔽性飲料。

　　如果啤酒已經(jīng)開啟，應(yīng)該第一時(shí)間將有問題的啤酒封存，并馬上與經(jīng)營(yíng)者取得聯(lián)系，否則過期，經(jīng)營(yíng)者將有理由拒絕承認(rèn)。

　　如果喝了問題啤酒身體不適，消費(fèi)者需承擔(dān)舉證責(zé)任。因此，消費(fèi)者在遇到消費(fèi)糾紛，進(jìn)行維權(quán)時(shí)，必須要理性，做到有理有據(jù)，不可漫天要價(jià)。

　　二、啤酒發(fā)生混濁沉淀有以下原因：
　　冷混濁：啤酒在冬季遇低溫出現(xiàn)混濁，當(dāng)溫度上升到一定程度，混濁即消失，稱冷混濁。

　　氧化混性：啤酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生了氧化，聚合成不溶性蛋白質(zhì)，就會(huì)出現(xiàn)混濁沉淀。

　　酵母混濁：這是由于鮮啤酒保管的溫度過高，熟啤酒由于殺菌不完全，酵母再發(fā)酵產(chǎn)生的混濁。

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