明順齋什錦燒餅,酥脆可口
2017-06-09 15:56:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
一想到燒餅,最出名的必然是武大郎燒餅,沒辦法潘金蓮太出名了,但說到北方出名的燒餅,那就必須是天津的傳統(tǒng)美食明順齋什錦燒餅,一種香酥美味的燒餅,一種讓你流連忘返的燒餅。本期飲食文化,帶你去了解一下明順齋什錦燒餅。
“明順齋”什錦燒餅,是天津飲食業(yè)的名特小吃,共創(chuàng)始人叫呂鳳祥,六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營燒餅。一九二五年,山東人王樹倫到“唯一齋‘學(xué)徒,拜呂鳳祥為師,學(xué)習(xí)制作技術(shù)。一九二七年,王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎(chǔ)上,又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來個(gè)品種。用熱香油與富強(qiáng)粉混合面酥面,包上餡,經(jīng)過烙、烤兩道工序而成。
制作:
1、花生油600克燒熱后倒入盛有1000克精面粉的盆內(nèi),拌成油酥面。
2、盆內(nèi)加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、姜末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。
3、冷水1600克調(diào)稀酵面,加入3000克精面粉及食堿揉勻,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份搟成60厘米見方的面皮,抹上少許花生油,攤上1/4油酥面,將面皮從外向里邊卷邊抻,然后摘成50個(gè)劑子,逐個(gè)按成直徑約4厘米的薄皮,裹上牛肉餡,封口朝上按扁。
4、鐺置小火上,刷勻花生油,燒餅封口朝下放上,正面刷一層油,烙至兩面發(fā)黃時(shí),入烤爐烤3分鐘即可。
制作要領(lǐng):
1、制油酥面時(shí),邊加熱油邊攪拌;
2、牛肉末內(nèi)加水時(shí)要分?jǐn)?shù)次加入,邊加入邊朝一個(gè)方向攪拌,不能一次加足水;
3、烙制時(shí)火不宜太旺,以免焦煳。
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