明順齋什錦燒餅，酥脆可口

　　一想到燒餅，最出名的必然是武大郎燒餅，沒辦法潘金蓮太出名了，但說到北方出名的燒餅，那就必須是天津的傳統(tǒng)美食明順齋什錦燒餅，一種香酥美味的燒餅，一種讓你流連忘返的燒餅。本期飲食文化，帶你去了解一下明順齋什錦燒餅。

　　“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業(yè)的名特小吃，共創(chuàng)始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋‘學(xué)徒，拜呂鳳祥為師，學(xué)習(xí)制作技術(shù)。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來個(gè)品種。用熱香油與富強(qiáng)粉混合面酥面，包上餡，經(jīng)過烙、烤兩道工序而成。

　　制作：
　　1、花生油600克燒熱后倒入盛有1000克精面粉的盆內(nèi)，拌成油酥面。

　　2、盆內(nèi)加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、姜末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。

　　3、冷水1600克調(diào)稀酵面，加入3000克精面粉及食堿揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份搟成60厘米見方的面皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將面皮從外向里邊卷邊抻，然后摘成50個(gè)劑子，逐個(gè)按成直徑約4厘米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。

　　4、鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放上，正面刷一層油，烙至兩面發(fā)黃時(shí)，入烤爐烤3分鐘即可。

　　制作要領(lǐng)：
　　1、制油酥面時(shí)，邊加熱油邊攪拌；

　　2、牛肉末內(nèi)加水時(shí)要分?jǐn)?shù)次加入，邊加入邊朝一個(gè)方向攪拌，不能一次加足水；

　　3、烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。

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