八寶飯的做法，節(jié)日必備美食

　　逢年過節(jié)，家家戶戶必不可少的一道美食是什么呢，沒錯(cuò)，那就是八寶飯啦。八寶飯是一道喜慶美食，象征全家平安團(tuán)圓，老人健康長壽，事業(yè)和愛情都順利，來年財(cái)源滾滾來。本期飲食文化，教你如何制作八寶飯。

　　食材：
　　白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。

　　制作步驟：
　　1、將糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時(shí)，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內(nèi)，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉色時(shí)，灑遍冷水，使米粒潤濕。再加蓋，繼續(xù)蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水（約需400克）拌和。

　　2、將赤豆、白糖（350克）、桂花制成豆沙餡；將桂圓肉撕成長條；糖蓮子一分為二；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗內(nèi)抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi)，并呈紅色時(shí)（約需1小時(shí)），出屜覆入盤內(nèi)（如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸）即成。

　　注意事項(xiàng)：
　　1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟；

　　2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4層為宜；

　　3、用牛奶代水勾芡，別具風(fēng)味。

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