南翔小籠包，味鮮汁多

　　上海最出名的小吃，莫過(guò)于南翔小籠包了，它的知名度早已享譽(yù)國(guó)際，許多游客都是慕名而來(lái)，想要品嘗這美味的南翔小籠包。輕輕的咬一口，嘴里就充滿了鮮美的湯汁，讓小編幸福的感嘆一聲，活著真好。本期飲食文化，小編帶你去了解一下南翔小籠包。

　　南翔小籠產(chǎn)地主要分布在嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，后來(lái)擴(kuò)展到嘉定全區(qū)及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創(chuàng)始人黃明賢出生于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，早年開(kāi)設(shè)日華軒糕團(tuán)店，經(jīng)營(yíng)南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風(fēng)而動(dòng)，都來(lái)古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，于是他對(duì)大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內(nèi)灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時(shí)鮮。每只饅頭折裥14個(gè)以上，一兩面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時(shí)任取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。

　　后來(lái)旅滬的南翔人邀請(qǐng)黃明賢到上海城隍廟開(kāi)設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開(kāi)設(shè)古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國(guó)各都見(jiàn)其身影。日華軒名聲大振，大家爭(zhēng)吃南翔小籠。

　　1963年古猗園重新恢復(fù)經(jīng)營(yíng)南翔小籠，從民間征召做小籠師傅，不斷改良配方重整南翔小籠，1981年6月南翔小籠由嘉定速凍食品有限公司生產(chǎn)，投入國(guó)際市場(chǎng)，1984年上半年即向日本、香港、澳門、加拿大等地區(qū)出口。南翔小籠饅頭打入國(guó)際市場(chǎng)，從此走出國(guó)門，南翔小籠聞名中外。

　　現(xiàn)在南翔鎮(zhèn)飯店幾乎家家供應(yīng)南翔小籠，但數(shù)古猗園小籠傳統(tǒng)工藝做得最好，質(zhì)量高、信譽(yù)好。年產(chǎn)供應(yīng)在700萬(wàn)只左右，旅游季節(jié)、節(jié)假日來(lái)南翔游客必到古猗園品嘗小籠。古猗園餐廳產(chǎn)品供不應(yīng)求，南翔小籠享譽(yù)世界各國(guó)，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國(guó)烹飪世界大賽金獎(jiǎng)”、2002年10月榮獲“第十二屆中國(guó)廚師節(jié)金廚獎(jiǎng)”、2002年11月榮獲“中國(guó)名點(diǎn)稱號(hào)”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、2006年8月榮獲“上海名點(diǎn)光榮稱號(hào)”，他們還在日本、澳門、馬來(lái)西亞等國(guó)都開(kāi)設(shè)了小籠館，培養(yǎng)年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。

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