走油田雞，油而不膩

　　田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。營養(yǎng)豐富，美味可口，廣受大眾喜愛。本期閩菜文化，帶你了解下走油田雞。

　　主料：田雞（750克）

　　調(diào)料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）淀粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖喱（3克）花生油（50克）

　　制作步驟：
　　1、田雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆里；
　　2、將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；
　　3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
　　4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝干油；
　　5、再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。

　　制作關(guān)鍵：田雞可以剝?nèi)テ?，也可以不剝皮。注意田雞應(yīng)炸熟。

　　工藝提示：
　　1、田雞可以剝?nèi)テ?，也可以不剝皮。注意田雞應(yīng)炸熟；
　　2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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