吃不起，法國(guó)鵝肝為何貴如黃金

　　在法國(guó)最出名的美食是什么呢？沒(méi)錯(cuò)，就是鵝肝了。作為世界三大美食之一的法國(guó)鵝肝，深受人們的喜愛(ài)。不過(guò)一般只有在世界頂級(jí)餐廳才有提供這道頂級(jí)美食，不用想也知道價(jià)格貴的離譜，每斤要200-300歐元。本期飲食文化，帶你看看那法國(guó)鵝肝為什么這么貴。

　　1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肝脂肪含量達(dá)60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時(shí)富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預(yù)防心血管疾病等。

　　2、皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無(wú)花果配鵝肝食用，將其呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。后來(lái)流傳到法國(guó)，當(dāng)時(shí)阿爾薩斯省的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己廚師發(fā)明的鵝肝做法特別自豪，專門請(qǐng)來(lái)名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對(duì)鮮美可口的鵝肝贊不絕口，如作家博里亞薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治桑（GeorgeSand）和大仲馬（AlexandreDumas）等。后來(lái)領(lǐng)導(dǎo)大人并將制作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國(guó)王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國(guó)頂尖美食之一?，F(xiàn)在鵝肝依然受法國(guó)皇室和貴族們的喜愛(ài)，是招待貴賓的御用美食之一。

　　3、制作成本高：每天要喂食12公斤左右的谷物，這樣飼養(yǎng)成本比較高。同時(shí)，在喂養(yǎng)過(guò)程中撐死的風(fēng)險(xiǎn)很大，成活率沒(méi)有正常喂養(yǎng)的鵝高，所以成本也更高。

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