正宗新疆大盤雞的做法,辣中有香
2017-07-05 11:38:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
新疆的大盤雞,小編還只是看過卻沒吃過,不過這道新疆名菜應(yīng)該算的上是全國(guó)有名把,沒辦法全國(guó)的蘭州拉面實(shí)在太多了,而面館里最貴的就是大盤雞了,想不出名都能,雞立面群呢。本期飲食文化,小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。
主料:三黃雞1只,土豆250g,青椒2個(gè),面粉200g,清水80g,啤酒2罐
輔料:油適量,鹽適量,辣椒適量,豆瓣醬適量,蔥適量,姜適量,花椒適量,糖適量,桂皮適量,八角適量,醬油適量
做法:
1、雞一只清理干凈,去除內(nèi)臟和排泄器官
2、土豆和青紅椒洗凈,土豆去皮切塊
3、準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4、將雞斬成塊,干辣椒切段,蔥姜切片,用開水焯燙一下去除和臟東西
5、鍋里放兩大勺油,油溫?zé)岷蠓湃牖ń?,小火炸出香味后撈?br/> 6、放1大勺糖進(jìn)去,快速攪拌使糖融化
7、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒
8、加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,并加入少許醬油翻炒均勻
9、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
10、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,新手怕燒干鍋,鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
11、雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調(diào)味,將土豆塊倒入鍋中,翻炒均勻,繼續(xù)燉15分鐘左右
12、等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
13、2克鹽溶解80克清水中,一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中,活成光滑的面團(tuán),一旁醒制30分鐘,面團(tuán)搟成圓餅裝,切寬條
14、盤子里刷少許油將面條分散擺進(jìn)去,面條表面也刷少許油,蓋保鮮膜醒制30分鐘
15、水開了,煮面條
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