正宗新疆大盤雞的做法，辣中有香

　　新疆的大盤雞，小編還只是看過卻沒吃過，不過這道新疆名菜應(yīng)該算的上是全國(guó)有名把，沒辦法全國(guó)的蘭州拉面實(shí)在太多了，而面館里最貴的就是大盤雞了，想不出名都能，雞立面群呢。本期飲食文化，小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。

　　主料：三黃雞1只，土豆250g，青椒2個(gè)，面粉200g，清水80g，啤酒2罐

　　輔料：油適量，鹽適量，辣椒適量，豆瓣醬適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，糖適量，桂皮適量，八角適量，醬油適量

　　做法：
　　1、雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
　　2、土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
　　3、準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
　　4、將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片，用開水焯燙一下去除和臟東西
　　5、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?br/>　　6、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
　　7、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
　　8、加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
　　9、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）
　　10、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）
　　11、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
　　12、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
　　13、2克鹽溶解80克清水中，一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中，活成光滑的面團(tuán)，一旁醒制30分鐘，面團(tuán)搟成圓餅裝，切寬條
　　14、盤子里刷少許油將面條分散擺進(jìn)去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
　　15、水開了，煮面條

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