聽名字就不敢吃 牛糞火鍋

　　在苗族中有一道美食名為“牛糞火鍋”，相信很多人聽到“牛糞”二字就會(huì)嚇得不敢動(dòng)筷。但其實(shí)這是一道被名字耽誤的奇特美食，為何這么說呢？那么本期的飲食文化，和你一起來深入解析這牛糞火鍋的來歷。

　　牛糞火鍋，也叫牛癟火鍋，是貴州省黔東南和廣西西南地區(qū)的苗族美食，為貴州黔東南地區(qū)待客上品，有健胃助消化的功效。

　　在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用?；疱伒琢显谖粗笾?，聞著有股淡淡的腐草味。

　　隨后，再將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味。吃起有一股藥味，還有一點(diǎn)苦。雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是壓不住那個(gè)味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會(huì)越吃越香。

　　中國(guó)烹飪大師、貴州省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、黔菜專家吳茂釗稱，牛是反芻動(dòng)物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進(jìn)食經(jīng)過一段時(shí)間以后，會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進(jìn)入我們所稱的‘蜂窩肚’，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液，當(dāng)?shù)厝擞址Q作‘百草湯’?！?/p>

　　他還稱，“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個(gè)部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪，因?yàn)榭诟歇?dú)特，在黔東南地區(qū)還是比較常見，“烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應(yīng)”。

　　牛糞火鍋的來歷典故
　　很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

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