蛇咬雞 殘忍血腥的粵菜

　　說到殘忍的菜，大家都會(huì)想到中國十大禁菜，但是在這禁菜之后又屢現(xiàn)“水煮活貓”、“蛇咬雞”等殘忍菜品。然而正是這異常血腥的菜品卻很有市場(chǎng)，那么本期的飲食文化，帶你一起探秘殘忍血腥的“蛇咬雞”是怎么做的吧！

　　蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。據(jù)說食用蛇咬雞有壯腰身、排臟毒、清熱積、祛風(fēng)濕、除雀斑、抗癌的作用，還可輔助治療胃病、腦血栓、脈管炎、偏癱等功效。

　　眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如游絲。大約一分鐘后，母雞一頭栽倒在地。趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務(wù)”后，迎來“雞死蛇烹”的下場(chǎng)——一番處理后，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時(shí)后，“龍鳳湯”端上餐桌，顧客開始大快朵頤。

　　原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農(nóng)家菜，湖南蛇多是出了名的，不時(shí)有雞被毒蛇咬死，養(yǎng)雞的農(nóng)民不舍得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

　　蛇毒經(jīng)過高溫烹煮，會(huì)轉(zhuǎn)變成蛇蛋白，對(duì)人體不但沒害，而且很有益。更妙的是，這些蛇蛋白，極易分解成谷氨酸，所以被蛇咬過的雞，吃起來特別鮮美好吃。一如有些店會(huì)將毒蛇的頭放進(jìn)湯里一起熬是一樣的道理。

　　蛇毒在進(jìn)入被咬動(dòng)物的血液后可產(chǎn)生神經(jīng)毒，導(dǎo)致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質(zhì)，經(jīng)過高溫后毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，沒有毒性是可以食用的。但是這樣會(huì)造成浪費(fèi)，因?yàn)樯叨臼呛苡杏玫模梢杂米鲃e的用途，這樣做就等于浪費(fèi)了。這種菜式的做法及食用方式不文明，不應(yīng)該倡導(dǎo)。

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