蛇咬雞 殘忍血腥的粵菜
2018-08-23 16:33:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
說到殘忍的菜,大家都會(huì)想到中國十大禁菜,但是在這禁菜之后又屢現(xiàn)“水煮活貓”、“蛇咬雞”等殘忍菜品。然而正是這異常血腥的菜品卻很有市場(chǎng),那么本期的飲食文化,帶你一起探秘殘忍血腥的“蛇咬雞”是怎么做的吧!
蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。據(jù)說食用蛇咬雞有壯腰身、排臟毒、清熱積、祛風(fēng)濕、除雀斑、抗癌的作用,還可輔助治療胃病、腦血栓、脈管炎、偏癱等功效。
眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,廚師放開母雞,母雞耷拉著腦袋,氣如游絲。大約一分鐘后,母雞一頭栽倒在地。趁著母雞體溫尚存,廚師提著它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務(wù)”后,迎來“雞死蛇烹”的下場(chǎng)——一番處理后,和母雞一起投入烹鍋。大約一小時(shí)后,“龍鳳湯”端上餐桌,顧客開始大快朵頤。
原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農(nóng)家菜,湖南蛇多是出了名的,不時(shí)有雞被毒蛇咬死,養(yǎng)雞的農(nóng)民不舍得丟掉,就把雞燜透了再吃,沒想到不但沒有中毒,反而使原本的雞鮮上加鮮,極其美味。
蛇毒經(jīng)過高溫烹煮,會(huì)轉(zhuǎn)變成蛇蛋白,對(duì)人體不但沒害,而且很有益。更妙的是,這些蛇蛋白,極易分解成谷氨酸,所以被蛇咬過的雞,吃起來特別鮮美好吃。一如有些店會(huì)將毒蛇的頭放進(jìn)湯里一起熬是一樣的道理。
蛇毒在進(jìn)入被咬動(dòng)物的血液后可產(chǎn)生神經(jīng)毒,導(dǎo)致器官衰竭;但蛇毒又是蛋白質(zhì),經(jīng)過高溫后毒性可以滅,因此蛇和被毒死的雞一塊煮,沒有毒性是可以食用的。但是這樣會(huì)造成浪費(fèi),因?yàn)樯叨臼呛苡杏玫模梢杂米鲃e的用途,這樣做就等于浪費(fèi)了。這種菜式的做法及食用方式不文明,不應(yīng)該倡導(dǎo)。
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