天津三絕之一 耳朵眼炸糕的做法

　　說(shuō)到耳朵眼炸糕，人們都知道它名列天津三絕之一，更是有著健脾利濕，清熱利尿的功效，是老少皆宜的食品。那我們自己在家嘴饞想吃的時(shí)候該怎么做呢？那么本期的飲食文化，為你深入解析耳朵眼炸糕的做法。

　　耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間，由回民劉萬(wàn)春創(chuàng)制，炸糕選料精、制作細(xì)，物美價(jià)廉，贏得“炸糕劉”的綽號(hào)。附近的富戶、百姓過(guò)生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購(gòu)買他的炸糕，生意越做越興隆。

　　做法一：
　　主料：糯米粉200克、酵母2小勺。
　　輔料：清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。
　　1.稱取200克優(yōu)質(zhì)糯米粉，加入2小勺酵母；
　　2.少量多次的加入清水，將糯米面團(tuán)和至成柔軟的面團(tuán)狀；
　　3.蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵半小時(shí)左右；
　　4.把發(fā)酵好的糯米面團(tuán)，依次揪成份量一致的劑子；
　　5.兩手搓圓后，按成圓餅狀；
　　6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的面餅提起；
　　7.包成一個(gè)飯團(tuán)狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可；
　　8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時(shí)；
　　9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份；
　　10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時(shí)，將之前處理好的炸糕放入鍋中；
　　11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發(fā)金黃即可撈出。

　　做法二：
　　主料：糯米粉300克、豆沙適量
　　輔料：清水適量、酵母粉3克、食用油適量、香油適量
　　1.把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌。
　　2.用手做成一個(gè)濕潤(rùn)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)。
　　3.取適量的糯米面團(tuán)，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。
　　4.小心收口并略微整理一下。
　　5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復(fù)炸一下。
　　6.出鍋裝盤。
　　小貼士：炸的時(shí)候可以用牙簽給炸糕扎上小孔，以免炸的時(shí)候爆裂。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

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