天津三絕之一 耳朵眼炸糕的做法
2018-08-30 08:56:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
說(shuō)到耳朵眼炸糕,人們都知道它名列天津三絕之一,更是有著健脾利濕,清熱利尿的功效,是老少皆宜的食品。那我們自己在家嘴饞想吃的時(shí)候該怎么做呢?那么本期的飲食文化,為你深入解析耳朵眼炸糕的做法。
耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間,由回民劉萬(wàn)春創(chuàng)制,炸糕選料精、制作細(xì),物美價(jià)廉,贏得“炸糕劉”的綽號(hào)。附近的富戶、百姓過(guò)生日、辦喜宴,借“糕”字諧音,取步步高之吉利,都購(gòu)買他的炸糕,生意越做越興隆。
做法一:
主料:糯米粉200克、酵母2小勺。
輔料:清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。
1.稱取200克優(yōu)質(zhì)糯米粉,加入2小勺酵母;
2.少量多次的加入清水,將糯米面團(tuán)和至成柔軟的面團(tuán)狀;
3.蓋保鮮膜,室溫下發(fā)酵半小時(shí)左右;
4.把發(fā)酵好的糯米面團(tuán),依次揪成份量一致的劑子;
5.兩手搓圓后,按成圓餅狀;
6.將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的面餅提起;
7.包成一個(gè)飯團(tuán)狀,用掌心輕輕按成炸糕狀即可;
8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油,待食用油5成熱時(shí);
9.將炸糕放入油中,小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份;
10.再起一鍋,倒入香油,燒至8成熱時(shí),將之前處理好的炸糕放入鍋中;
11.快速的翻幾下,炸到兩面微微發(fā)金黃即可撈出。
做法二:
主料:糯米粉300克、豆沙適量
輔料:清水適量、酵母粉3克、食用油適量、香油適量
1.把酵母粉溶化于溫水中,緩緩倒入糯米粉,并用筷子均勻攪拌。
2.用手做成一個(gè)濕潤(rùn)光滑的面團(tuán),蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)。
3.取適量的糯米面團(tuán),搓圓壓扁,包上豆沙餡料。
4.小心收口并略微整理一下。
5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型,再另起一鍋,倒入香油復(fù)炸一下。
6.出鍋裝盤。
小貼士:炸的時(shí)候可以用牙簽給炸糕扎上小孔,以免炸的時(shí)候爆裂。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
耳朵眼炸糕歷史悠久,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分,并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。
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