核桃補腦有科學依據(jù) 核桃補腦的吃法

　　經(jīng)常聽人說吃核桃可以補腦，因此在生活中我們經(jīng)常可以看到一些孕婦在懷孕期間會吃核桃，希望孩子出生頭腦聰明，還有一些發(fā)育中的孩子父母也是給他吃核桃，希望以形補形。那么本期的飲食文化為大家揭曉核桃補腦有科學依據(jù)嗎？

　　核桃仁補腦的依據(jù)
　　核桃的蛋白質中精氨酸含量特別高，在每克核桃蛋白質中達174毫克，是堅果類食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白質的6倍。精氨酸是既有營養(yǎng)，又有多種獨特生理和藥理作用的物質。它的一個重要生理作用是作為合成人體內源性一氧化氮的原料，后者在人體內作為生物信使對心血管、神經(jīng)、免疫等多個系統(tǒng)的生理病理調控起著關鍵的作用，如維護神經(jīng)系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮，我們可以將其視為起到了補腦的作用（促進睡眠、改善記憶和學習能力等）。

　　核桃中的多不飽和脂肪酸含量占76.2%，能夠提供人體所需要的必需脂肪酸；多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸（18：3）達到總脂肪比例的12.2%，為干果中含量最高的。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，在體內經(jīng)過轉化后成為二十二碳六烯（DHA），也就是通常所說的腦黃金，是構成大腦神經(jīng)細胞和視網(wǎng)膜細胞必不可少的物質，對調節(jié)注意力和認知過程有重要作用。

　　核桃中豐富的維生素E是一種抗氧化維生素，有清除體內過氧化脂質、延緩大腦衰老、預防老年癡呆的作用。核桃中的B族維生素、磷脂、硒等對營養(yǎng)大腦神經(jīng)細胞和維持代謝功能正常起到了不可忽視的作用。核桃中的非營養(yǎng)成分即植物化學物，如黃酮類物質、多酚化合物等的抗氧化、延緩衰老作用及物質代謝改進作用等均能較好地保護大腦細胞結構和功能的完整性。由此看來，核桃還真有補腦的作用。

　　核桃補腦的吃法
　　核桃是個寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌，應該適量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。

　　一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當于四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

　　很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

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