西瓜發(fā)酵了還能吃嗎 怎么辨別西瓜變質(zhì)

　　西瓜作為夏季最為受歡迎的水果之一，它不但口感好，還能解渴，在夏季來一塊冰西瓜真的是非常爽的事情，但是西瓜保存不當(dāng)?shù)脑捜菀鬃冑|(zhì)，口感會(huì)發(fā)酵，有的人說發(fā)酵的西瓜就不能吃了。那么本期的飲食文化為大家解答下西瓜發(fā)酵了還能吃嗎？

　　西瓜功效:
　　西瓜中含有糖、蛋白質(zhì)和微量的鹽，果肉內(nèi)亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，具有一定的食療功效：
　　1. 西瓜果肉(瓤)有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱癥、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎、酒醉。
　　2. 西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。
　　3. 西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用來治腸風(fēng)下血、血痢。

　　西瓜發(fā)酸還能吃嗎
　　西瓜中含有豐富的水分以及糖分，因此非常容易變餿發(fā)酸。如果西瓜發(fā)酸就不要吃了，因?yàn)槲鞴献兯岬闹饕蚴鞘艿轿⑸镂廴?，引起西瓜腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使西瓜中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。西瓜質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。西瓜變質(zhì)后，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。

　　怎么辨別西瓜變質(zhì)
　　西瓜水分含量很高，還含有較多的發(fā)酵糖，在儲(chǔ)存和生長過程中如果保存不當(dāng)?shù)脑?，很有可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，有酸味就是西瓜變質(zhì)的一種表現(xiàn)，同時(shí)還伴隨著西瓜有水浸的感覺，汁液大量外流。

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