南通十大特色美食之如皋董糖
2018-11-29 16:10:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
南通是位于江蘇省的一個(gè)地級(jí)市,處于長(zhǎng)江三角洲的北翼,所以這個(gè)地方也就是我們常常說(shuō)到的魚(yú)米之鄉(xiāng),可謂是物產(chǎn)豐富,其特色美食也是種類(lèi)繁多,那么今天的飲食文化,小編就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)一下南通的十大特色美食之如皋董糖吧。
如皋董糖簡(jiǎn)介
如皋董糖是一道美味可口的名點(diǎn),屬于蘇式糕點(diǎn)。產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料,經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨,先分離皮仁,再焙至淺黃。
如皋董糖特色
做如皋董糖的火候、時(shí)間必須恰到好處,方不至生焦,使麻香濃郁。糖骨的熬制過(guò)程,要求保證其延展性良好,順利成型。最后工序?yàn)閷⑻枪钦归_(kāi),均勻配以糖蕊,反復(fù)包褶,壓切成型。成品為扁長(zhǎng)方體,色白微黃,層次分明,剖面可旋狀紋理,中心呈丹鳳眼狀;入口易化,酥松香甜,回味久長(zhǎng)。
如皋董糖歷史
董糖是明末如皋名士冒辟疆的愛(ài)妾董小宛親制而成。據(jù)清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載:“董糖, 冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時(shí),以此糖自秦淮寄巢民,故至今號(hào)秦郵董糖?!比绺奘称窂S生產(chǎn)的水明樓牌董糖,繼承了傳統(tǒng)工藝,以上等白糖、純凈飴糖、褪殼芝麻等精工制作而成。酥松香甜,口味純正,食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)。
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