做一個(gè)美國(guó)吃貨:傳統(tǒng)美式美食詳解
2015-03-19 14:03:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
作為一名吃貨,吃遍全世界自然就是吃貨的夢(mèng)想了。美國(guó)是現(xiàn)在世界上的第一大國(guó),自然也有豐富的物質(zhì)資源和美食。美國(guó)作為一個(gè)移民國(guó)家,融合了世界各地不同的美食,不管是以烘培為主的歐洲菜還是地道的亞洲菜,你都能在美國(guó)找到。作為吃貨的你也許可以讀一讀這篇文章,了解下美國(guó)的飲食文化。
每每和美國(guó)人說(shuō)起中國(guó)美食,我總是會(huì)特別自豪地說(shuō)我們有八大菜系還有各種幫菜系,比如上海菜甜客家菜是個(gè)文化杭州菜有東坡肉云云,于是美國(guó)人就會(huì)瞪大了眼鏡一臉迷茫地說(shuō)“wow~”。但是到最后還是會(huì)告訴你,他最喜歡的中國(guó)菜是“芝麻雞”(類似于糖醋雞塊的食物)。
作為一個(gè)傳播學(xué)和文化搭邊的研究生,在我的眼里食物菜系的區(qū)分源于地緣的隔絕和氣候的影響——越潮濕的地方越傾向于吃辣的食物,以緩解濕氣;而北方產(chǎn)麥南方產(chǎn)稻促成了人們食米食面的區(qū)別;更也因?yàn)闅v史上地緣隔絕使得某一個(gè)地域的食物展示出其特別的風(fēng)格——試想600年前,估計(jì)要幾個(gè)月才能從四川運(yùn)送川辣豆瓣醬到杭州,杭州人民自然只能用醬油和糖做東坡肉了。(東坡肉其實(shí)算個(gè)特別的例子,蘇軾出生在四川,于是把這種燒肉的方法帶到了杭州。其實(shí)杭幫菜中并不常見很多重油重醬的菜。)
如果說(shuō)中國(guó)美食源于地緣,美國(guó)美食則源于移民的帶來(lái)的各國(guó)美食。雖然經(jīng)過(guò)幾代人的不懈努力,美國(guó)菜譜幾乎囊括了大多數(shù)美國(guó)人民喜愛的各國(guó)美食,并將其美國(guó)化。所以,當(dāng)你看到中國(guó)的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上有“川菜”“粵菜”這樣的標(biāo)簽, 而yelp上的標(biāo)簽則是“意大利”,“墨西哥”,“越南”,“地中?!?。
我今天要講的,就是Yelp標(biāo)簽上的“Americano"——美式,且是其中最典型的一種:America Diner。如果你看過(guò)Two Broke Girl, 她們工作的地方就是一家威廉斯堡復(fù)古餐廳,也就是一家Diner。也許在多元化的紐約,這樣的Diner已經(jīng)是“復(fù)古”了,但在傳統(tǒng)的中西部,她仍代表著“源于美國(guó)”,“便宜”,“就餐氛圍舒適自由”的美食。在我眼中,其實(shí)Diner并不能完全歸為“快餐”,不然你讓麥當(dāng)勞,漢堡王情何以堪?另一方面,大多數(shù)的Diner都是私人餐廳,并非我們常見的連鎖(當(dāng)然IHOP,APPLEBEE,VI什么除外),所以在標(biāo)準(zhǔn)的美式食物之上,各家店也有自己的特色,又結(jié)合了一些本地的特色,更能體現(xiàn)美國(guó)文化。
America Diner源于大蕭條時(shí)期——人們無(wú)法承受昂貴的餐廳,卻又希望能夠簡(jiǎn)單快捷地獲得食物,于是Diner這樣典型的餐廳通過(guò)5美元以下的菜單吸引了許多顧客。而在二戰(zhàn)后,城鄉(xiāng)結(jié)合部的經(jīng)濟(jì)獲得了極快的發(fā)展,一家面向臨近社區(qū)又不需要太多投資的餐廳就稱為了很多新移民的創(chuàng)業(yè)選擇。然而今天,大多數(shù)的Diner菜系僅存于brunch中(早餐+中餐的統(tǒng)稱)——因?yàn)樗鼈儗?shí)在太簡(jiǎn)單,不足以滿足現(xiàn)代美國(guó)人多元化的口味。然而Diner在吸收了世界各地和美國(guó)各州不同的菜系風(fēng)格后,也有了自己的特色。
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