做一個(gè)美國(guó)吃貨：傳統(tǒng)美式美食詳解

　　作為一名吃貨，吃遍全世界自然就是吃貨的夢(mèng)想了。美國(guó)是現(xiàn)在世界上的第一大國(guó)，自然也有豐富的物質(zhì)資源和美食。美國(guó)作為一個(gè)移民國(guó)家，融合了世界各地不同的美食，不管是以烘培為主的歐洲菜還是地道的亞洲菜，你都能在美國(guó)找到。作為吃貨的你也許可以讀一讀這篇文章，了解下美國(guó)的飲食文化。

　　每每和美國(guó)人說(shuō)起中國(guó)美食，我總是會(huì)特別自豪地說(shuō)我們有八大菜系還有各種幫菜系，比如上海菜甜客家菜是個(gè)文化杭州菜有東坡肉云云，于是美國(guó)人就會(huì)瞪大了眼鏡一臉迷茫地說(shuō)“wow～”。但是到最后還是會(huì)告訴你，他最喜歡的中國(guó)菜是“芝麻雞”（類似于糖醋雞塊的食物）。

　　作為一個(gè)傳播學(xué)和文化搭邊的研究生，在我的眼里食物菜系的區(qū)分源于地緣的隔絕和氣候的影響——越潮濕的地方越傾向于吃辣的食物，以緩解濕氣；而北方產(chǎn)麥南方產(chǎn)稻促成了人們食米食面的區(qū)別；更也因?yàn)闅v史上地緣隔絕使得某一個(gè)地域的食物展示出其特別的風(fēng)格——試想600年前，估計(jì)要幾個(gè)月才能從四川運(yùn)送川辣豆瓣醬到杭州，杭州人民自然只能用醬油和糖做東坡肉了。（東坡肉其實(shí)算個(gè)特別的例子，蘇軾出生在四川，于是把這種燒肉的方法帶到了杭州。其實(shí)杭幫菜中并不常見很多重油重醬的菜。）

　　如果說(shuō)中國(guó)美食源于地緣，美國(guó)美食則源于移民的帶來(lái)的各國(guó)美食。雖然經(jīng)過(guò)幾代人的不懈努力，美國(guó)菜譜幾乎囊括了大多數(shù)美國(guó)人民喜愛的各國(guó)美食，并將其美國(guó)化。所以，當(dāng)你看到中國(guó)的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上有“川菜”“粵菜”這樣的標(biāo)簽, 而yelp上的標(biāo)簽則是“意大利”，“墨西哥”，“越南”，“地中?！?。

　　我今天要講的，就是Yelp標(biāo)簽上的“Americano"——美式，且是其中最典型的一種：America Diner。如果你看過(guò)Two Broke Girl, 她們工作的地方就是一家威廉斯堡復(fù)古餐廳，也就是一家Diner。也許在多元化的紐約，這樣的Diner已經(jīng)是“復(fù)古”了，但在傳統(tǒng)的中西部，她仍代表著“源于美國(guó)”，“便宜”，“就餐氛圍舒適自由”的美食。在我眼中，其實(shí)Diner并不能完全歸為“快餐”，不然你讓麥當(dāng)勞，漢堡王情何以堪？另一方面，大多數(shù)的Diner都是私人餐廳，并非我們常見的連鎖（當(dāng)然IHOP，APPLEBEE，VI什么除外），所以在標(biāo)準(zhǔn)的美式食物之上，各家店也有自己的特色，又結(jié)合了一些本地的特色，更能體現(xiàn)美國(guó)文化。

　　America Diner源于大蕭條時(shí)期——人們無(wú)法承受昂貴的餐廳，卻又希望能夠簡(jiǎn)單快捷地獲得食物，于是Diner這樣典型的餐廳通過(guò)5美元以下的菜單吸引了許多顧客。而在二戰(zhàn)后，城鄉(xiāng)結(jié)合部的經(jīng)濟(jì)獲得了極快的發(fā)展，一家面向臨近社區(qū)又不需要太多投資的餐廳就稱為了很多新移民的創(chuàng)業(yè)選擇。然而今天，大多數(shù)的Diner菜系僅存于brunch中（早餐+中餐的統(tǒng)稱）——因?yàn)樗鼈儗?shí)在太簡(jiǎn)單，不足以滿足現(xiàn)代美國(guó)人多元化的口味。然而Diner在吸收了世界各地和美國(guó)各州不同的菜系風(fēng)格后，也有了自己的特色。

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