藏族豐富多彩的飲食文化

　　中國飲食文化博大精深，飲食文化經(jīng)過歷史的沉淀，隨著歷史的發(fā)展而形成現(xiàn)在豐富多彩的飲食文化。其中藏族的飲食文化是中國飲食文化重要的組成部分，而在藏族文化中，藏族飲食文化有著重要的影響。那么接下來我們就來了解下藏族豐富多彩的飲食文化。

　　藏族飲食文化具有悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在公元一世紀(jì)前后西藏就已經(jīng)開發(fā)灌溉農(nóng)田，并開始將牧地和農(nóng)田合為一片，這些農(nóng)田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此后湖鹽的發(fā)現(xiàn)和茶葉、瓷碗從中原的引進(jìn)，更是豐富了藏族的飲食文化。

　　茶葉、糌粑、酥油和牛羊肉被稱為西藏飲食“四寶”。茶葉自傳入西藏開始就深為藏族人所喜好，這與高原的地形、氣候、飲食成分密切相關(guān)。在西藏，茶有各種做法，也有各種飲用規(guī)矩。酥油茶是磚茶或沱茶熬到色澤紅黃時，再加酥油和鹽巴攪拌打制的。如果打茶時加進(jìn)核桃仁、葡萄干、雞蛋、牛奶，茶味將更加甜潤可口，芬芳撲鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜愛的飲品，藏語稱“恰安莫”，用紅茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶館是藏族群眾喜愛的消磨時光方式。

　　飲茶有茶俗?？腿俗ê?，主人都會恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶時，茶壺先輕輕晃數(shù)次，壺底必須低于桌面?？腿孙嫴璨荒芴保膊荒馨l(fā)出響聲，要緩緩吹開浮油，分飲數(shù)次，飲大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族諺語說：“一碗成仇！”所以茶飲3碗為吉利，不能喝一碗就走。

　　藏族人對茶具非常講究。盛酥油茶的壺，有陶壺、銅壺、鉛壺、銀壺，甚至金壺，金壺唯有達(dá)賴、班禪和世家貴族才能擁有。陶壺則是大眾喜歡的器皿，裝滿一壺酥油茶，擱在碎牛糞火灰上暖著，上蓋一塊棉片，隨時都可以飲用。藏人珍愛茶碗，茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等，最為普遍適用的是木碗。

　　酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麥類的青稞是西藏高原的主要農(nóng)作物，常見的有白青稞和紫青稞兩種。將青稞曬干炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。

　　糌粑的良伴是酥油。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油，因系土法制造，內(nèi)含水分雜質(zhì)較多，營養(yǎng)也更豐富。藏族人最愛吃的牦牛酥油，色澤金黃，味道芬芳，口感極好。

　　在碗里盛適量酥油茶，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。酥油加面疙瘩、奶渣、紅糖炒成的食品叫“巴孜瑪古”，味道酸酥甜美。酥油拌米飯、人參果、紅糖稱為“卓瑪折松”，在喜慶或隆重的場合才食用。

　　藏族人普遍愛吃肉，肉以牦牛肉和綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。

　　肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒、烹、煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀頻頻切割，并用刀尖挑肉入嘴?，F(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風(fēng)干肉仍然非常盛行。西藏各地氣候干燥，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在風(fēng)里吹干。

　　西藏還非常盛行酒宴，老百姓遇到節(jié)日或者喜慶事情，有舉辦酒宴的習(xí)俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚墊上，前擺餐桌分開進(jìn)食。藏餐菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕、人參果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等；主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條和油炸面果等。隨著時代的發(fā)展，漢餐和西餐西點也擺上了藏家酒宴。

　　酒宴主要飲料是青稞酒。酒用青稞釀成，制作方法較為簡單，先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降時加入酒曲，用木桶或陶罐封好，讓它發(fā)酵。兩三天后，兌上涼水，再過一兩天便可飲用。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分較低。

　　喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，斟滿；再喝一口，再斟滿；喝了第三口，再斟滿才全部干盡。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱著酒歌敬酒，盛大宴會上專門有敬酒的女郎，藏語稱為“沖雄瑪”。她們身著最華貴的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直至客人醉倒為止。

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