中國(guó)傳統(tǒng)食品：粥的文化

　　中國(guó)飲食文化歷史悠久、博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它經(jīng)過了數(shù)千年的沉淀和創(chuàng)新已經(jīng)演變形成了獨(dú)具特色的文化形式。中國(guó)的粥文化是伴隨著中國(guó)飲食文化的發(fā)展而產(chǎn)生的，粥是中國(guó)人最喜歡的食物。接下來就由小編我向大家介紹中國(guó)傳統(tǒng)食品粥文化。

　　在喝粥早已不是單單為了果腹，除了養(yǎng)生外，簡(jiǎn)直在中國(guó)形成了“粥文化”。
　　食粥養(yǎng)生由來久，
　　神仙皇帝也嗜粥，
　　慢煮鍋中米和水，
　　五谷雜糧求長(zhǎng)壽。

　　粥是中國(guó)人最熟悉的食物，喝粥的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)．上至皇帝崇尚喝粥，道光皇帝還有“谷粟為粥合豆煮”贊美粥的詩句；下至百姓討飯者以施舍的“粥棚”乞粥活命?？梢娕e國(guó)上下，無處不粥。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路，饑餓難耐，有幸在山溝里遇到農(nóng)家，喝上香噴噴的玉米粥，龍顏大悅，以后就把玉米粥引進(jìn)了御膳房。現(xiàn)在喝粥早已不是單單為了果腹，除了養(yǎng)生外，簡(jiǎn)直在中國(guó)形成了“粥文化”。

　　清代著名醫(yī)家王士雄在他的著作中稱“粥為天下之第一補(bǔ)物”?！峨S患居飲食譜》也稱“粳米甘平，宜煮粥食。粥飲為世間第一補(bǔ)人之物”?！抖Y記·月令》說“養(yǎng)衰老……行糜粥”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹了62種藥粥。清朝還出有《粥譜》專著，寫進(jìn)了二百多種藥粥?？梢娭嗟闹委熥饔弥?，深入人心。

　　現(xiàn)代研究指出，以米煮粥，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶，可以幫助消化，喝粥可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，又容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。

　　煮粥配科靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時(shí)變化．例如按季節(jié)喝粥。春天喝“菊花粥”．養(yǎng)肝解毒；夏天喝“綠豆粥”，清熱祛暑；秋天喝“銀耳粥”，滋陰潤(rùn)燥；冬天適合喝“八寶粥”，溫胃健脾。以養(yǎng)生健身目的喝粥，失眠者可喝“百合蓮子粥”，安神補(bǔ)心；腰膝酸軟者喝“枸杞桑葚粥”，補(bǔ)腎壯骨；產(chǎn)婦可以喝“小米紅糖粥”，養(yǎng)血健脾；水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”，清熱利濕；大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”，健脾益氣；小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”，利水滲濕；便秘者可以喝“山藥蕃薯粥”，益氣通便，如此等等。用鮮花做原料煮粥，清純怡神，鮮美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤(rùn)肺；“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀；“金銀花粳米粥”可用于風(fēng)熱感冒。咽喉紅腫；“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。養(yǎng)肝健脾，適合肝腫物的患者。以花煮粥，應(yīng)先煮米，粥好再下花．花煮適度即可。

　　老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動(dòng)、咀嚼無力、口腔唾液淀粉酶分泌減少，影響食物的消化吸收。粥易消化，而且多具有健脾養(yǎng)胃。生津潤(rùn)燥的效果，故老人常喝粥可益壽延年。

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