中國(guó)傳統(tǒng)食品:粥的文化
2015-03-25 13:57:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國(guó)飲食文化歷史悠久、博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),它經(jīng)過了數(shù)千年的沉淀和創(chuàng)新已經(jīng)演變形成了獨(dú)具特色的文化形式。中國(guó)的粥文化是伴隨著中國(guó)飲食文化的發(fā)展而產(chǎn)生的,粥是中國(guó)人最喜歡的食物。接下來就由小編我向大家介紹中國(guó)傳統(tǒng)食品粥文化。
在喝粥早已不是單單為了果腹,除了養(yǎng)生外,簡(jiǎn)直在中國(guó)形成了“粥文化”。
食粥養(yǎng)生由來久,
神仙皇帝也嗜粥,
慢煮鍋中米和水,
五谷雜糧求長(zhǎng)壽。
粥是中國(guó)人最熟悉的食物,喝粥的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng).上至皇帝崇尚喝粥,道光皇帝還有“谷粟為粥合豆煮”贊美粥的詩句;下至百姓討飯者以施舍的“粥棚”乞粥活命??梢娕e國(guó)上下,無處不粥。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路,饑餓難耐,有幸在山溝里遇到農(nóng)家,喝上香噴噴的玉米粥,龍顏大悅,以后就把玉米粥引進(jìn)了御膳房。現(xiàn)在喝粥早已不是單單為了果腹,除了養(yǎng)生外,簡(jiǎn)直在中國(guó)形成了“粥文化”。
清代著名醫(yī)家王士雄在他的著作中稱“粥為天下之第一補(bǔ)物”?!峨S患居飲食譜》也稱“粳米甘平,宜煮粥食。粥飲為世間第一補(bǔ)人之物”?!抖Y記·月令》說“養(yǎng)衰老……行糜粥”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹了62種藥粥。清朝還出有《粥譜》專著,寫進(jìn)了二百多種藥粥??梢娭嗟闹委熥饔弥?,深入人心。
現(xiàn)代研究指出,以米煮粥,淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精,大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶,可以幫助消化,喝粥可以補(bǔ)充水分,避免血液黏稠,又容易產(chǎn)生飽腹感,有利減肥。
煮粥配科靈活,不論是為了好吃還是為了健康,可以隨時(shí)變化.例如按季節(jié)喝粥。春天喝“菊花粥”.養(yǎng)肝解毒;夏天喝“綠豆粥”,清熱祛暑;秋天喝“銀耳粥”,滋陰潤(rùn)燥;冬天適合喝“八寶粥”,溫胃健脾。以養(yǎng)生健身目的喝粥,失眠者可喝“百合蓮子粥”,安神補(bǔ)心;腰膝酸軟者喝“枸杞桑葚粥”,補(bǔ)腎壯骨;產(chǎn)婦可以喝“小米紅糖粥”,養(yǎng)血健脾;水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”,清熱利濕;大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”,健脾益氣;小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”,利水滲濕;便秘者可以喝“山藥蕃薯粥”,益氣通便,如此等等。用鮮花做原料煮粥,清純怡神,鮮美爽口,如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤(rùn)肺;“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀;“金銀花粳米粥”可用于風(fēng)熱感冒。咽喉紅腫;“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。養(yǎng)肝健脾,適合肝腫物的患者。以花煮粥,應(yīng)先煮米,粥好再下花.花煮適度即可。
老年人脾胃功能較弱,消化能力下降,加之牙齒松動(dòng)、咀嚼無力、口腔唾液淀粉酶分泌減少,影響食物的消化吸收。粥易消化,而且多具有健脾養(yǎng)胃。生津潤(rùn)燥的效果,故老人常喝粥可益壽延年。
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