陳麻婆與麻婆豆腐的故事
2015-04-03 16:52:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
麻婆豆腐是四川的傳統(tǒng)名菜之一,它也是非常有名的川菜。關(guān)于麻婆豆腐相信很多人只是知道是一個叫麻婆的人創(chuàng)造的這道菜。那么你知道它的來歷嗎?本期的飲食文化為你帶來陳麻婆與麻婆豆腐的故事,一起來看看吧。
陳麻婆豆腐(人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐)始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年),開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊,原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經(jīng)營,女老板面上微麻,人稱陳麻婆,當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿,上面是抓魚,繪有金碧彩畫的橋亭,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。
日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛,陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外,深得國內(nèi)外美食者好評。
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