飲食文化：南方小雪節(jié)氣吃什么？

　　小雪是二十四節(jié)氣中第二十個節(jié)氣，也是冬季第二個節(jié)氣，這是個天寒地凍的季節(jié)。在這寒冷的冬季，南方大部分地區(qū)也開始御寒了，加衣保暖，吃各種暖胃的食物。而在小雪這天，南方也有準(zhǔn)備吃食來慶祝，你知道南方在小雪這天都吃些什么嗎？下面就跟小編一起來看看小雪這天南方吃些什么。

　　1、糍粑
　　小雪節(jié)氣習(xí)俗中在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，是中國南方一些地區(qū)流行的美食。古時，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

　　有的地方將糍粑制作成圓形，有大有小，象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。

　　具體做法是：先將糯米煮成飯，再將糯米飯放到碓里面去舂。要知道，糯米飯非常之粘，舂起來非常吃力，而且要舂很久，直舂到很細(xì)密很瓷實，看不出一點飯粒樣兒來才行。這樣，就非壯漢不行，而且還要輪流換班來舂。舂好了，再用木模，壓出一個個直徑二十來厘米大大小小的餅來，就是糍粑了。

　　糍粑的吃法也很特別。煎食法：以微火熱鍋，后置糍粑于其上，越煎越大越松軟，再撒白糖，卷而食之，美乎哉！煮食法：先煮水放糖，全溶滾沸之后，放入掰成小塊的糍粑，軟透即可，味道一樣的美。

　　2、臘味
　　民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉，把多余的肉類用傳統(tǒng)方法儲備起來，等到春節(jié)時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習(xí)俗，尤其是南方城市，更是對臘味情有獨鐘。

　　廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，制作方法為將豬肉切粒腌制，然后塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸制作）內(nèi)風(fēng)干。長度有長有短，顔色比較鮮艷。

　　廣式臘肉與其他地區(qū)以熏烤為制作手段的臘肉不同，廣式臘肉多采取風(fēng)干的方法制作。將五花肉切成約一寸寬的條狀，然后以醬油、酒、白糖等混合而成的調(diào)味料腌漬，待其顏色轉(zhuǎn)為褐色時，在肉條的一端鉆孔，穿上線繩，掛于戶外風(fēng)干即成廣式臘肉。

　　小雪過后，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢？訣竅很簡單：首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

　　廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿卜糕、臘味煮香芋，還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣里，打開盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，飯香與肉香撲面而來，兩者融合得天衣無縫，溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。

　　食用臘肉等腌制食品時可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)。

　　3、刨湯
　　吃刨湯是小雪節(jié)氣習(xí)俗之一小雪前后，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣；在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

　　“刨湯”是我國大西南農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗。所謂“刨湯”，就是農(nóng)村在快要過年的時候，家里殺年豬。這個豬主要是自己家喂的糧食豬，用來自己家里過年吃的。

　　殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。哪家要吃“刨湯”，那天這戶農(nóng)民家中就會十分熱鬧，大家邊吃邊談，既聯(lián)絡(luò)友情，又互通信息，還籌劃來年發(fā)展，頗有意義，所以這種“刨湯”文化能沿襲至今。

　　小雪節(jié)氣應(yīng)該多吃溫性食物。平日的菜肴中，可以多加入一些蔥、姜、蒜，每天喝一杯熱牛奶，適當(dāng)多吃芝麻、花生等有助補腎的食物。水果類可以多吃些橙子和橘子，橘子屬性略溫，吃太多容易上火。天氣轉(zhuǎn)冷后，一些年輕人因為貪吃麻辣食物而容易造成“上火”。這個季節(jié)不適合吃太多羊肉、狗肉等屬性偏熱的食品，用羊肉燉蘿卜或者羊肉燉綠豆，可以補身暖體，還可預(yù)防內(nèi)火。

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