陜西飲食文化的內(nèi)涵

　　到陜西旅游的人們，主要是為了看長城、秦始皇兵馬俑等九處世界遺產(chǎn)。但是陜西不止有著這些世界遺產(chǎn)，陜西的飲食文化也是有著獨特的內(nèi)涵的。
　　那么，下面隨小編一起來看一下陜西文化吧！

　　一、陜西飲食文化源遠流長
　　陜西是中華文明與文化的發(fā)祥地，民以食為天，政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)達與繁榮，必然促進和帶動飲食文化的發(fā)達和發(fā)展。西安是周秦漢唐等13個王朝建都的地方，歷時1100多年，為了滿足眾多帝王將相、豪門貴族的飲食需要，陜西這塊土地上必然會最早、最先誕生飲食文化。在陜西這塊古老的土地上就誕生了中國飲食文化史上的多項第一：中國最早的宴席“周八珍”；中國第一本烹飪理論典籍《呂氏春秋·本味篇》；烹飪一詞最早也見于《周易》一書，并解釋為“以木巽火，烹飪也”；中國最豪華、最奢侈的宴席是唐朝的“燒尾宴”等等。而且，據(jù)粗略統(tǒng)計，中國的歷史名宴中，陜西的數(shù)量最多，且多出自唐朝。

　　陜西的名菜、名宴、名點，大多與歷史事件有關，其背后幾乎都有美麗的歷史傳說與故事，而這些故事和典故多與皇宮、皇帝有關。有的名菜、名點、名宴的故事甚至還不止一個版本，比如陜西的羊肉泡饃和岐山臊子面就有多個不同的傳說。陜西涼皮有秦鎮(zhèn)涼皮與漢中涼皮之分，各自有不同的故事傳說。在陜西某些飯店吃飯，上每一道菜，服務員都會給你講一個與之有關的傳說或故事。不只是古代，陜西現(xiàn)代與近代出現(xiàn)的一些餐飲品種，也都有很深的文化底蘊，有的是古已有之，有的則是新編的。

　　二、盛唐長安名宴層出
　　在陜西飲食文化歷史上，不能不提到一個時期，那就是開放的盛唐。其首都——長安城是當時世界上人口最多、規(guī)模最大的都市。盛唐飲食文化的發(fā)達表現(xiàn)在幾個方面：烹飪原料、輔料及調(diào)味料的品種空前增加，數(shù)量豐富；烹飪方法和烹飪器具更趨成熟；飲食市場空前發(fā)展和繁榮；名食、名飲流派紛呈，在《陜西烹飪大典》中記載的古典名菜、名點50%以上都產(chǎn)生在唐朝；名廚名宴輩出；長安與國內(nèi)外飲食文化交流空前頻繁。

　　唐朝不但出現(xiàn)了一大批名廚，而且也產(chǎn)生了一大批名宴。如：燒尾宴、曲江流宴、杏園宴、柏梁宴等。而這些宴席的文化性和藝術性尤其明顯。唐代是中國封建社會詩、畫、樂、舞等文藝現(xiàn)象最繁盛的時代，長安又是全國知識分子最集中的地方，人們對飲食的要求自然也很高，不但吃好、吃飽，而且還要求吃得有興趣有品味。如此以來，烹飪和菜肴中強調(diào)了文化性和藝術性，于是，菜肴中的花拼作品和面點小吃中的造型作品大盛。唐菜肴中的花拼作品不勝枚舉，最有代表性的是“輞川小樣”，被稱為中國烹飪涼拼藝術的開山之作，是20盤為一組的花拼冷盤，它按照唐代的山水畫家、詩人王維所繪的“輞川圖”中20個景區(qū)的山水景色而做；唐代面點作品十分講究造型，代表性作品是唐中宗時宰相韋巨源的“燒尾宴”中的“素蒸音聲部”，這是一組用面團捏塑造型、蒸制而成的面點作品。它將面團分為70份，捏造成70個美如仙女的面人，其手各持不同樂器，組成一個大型的樂舞場面。此面點上席時，要按照樂舞演奏的章法來安放各人的位置，赴宴賓客觀賞品評之后，再下筷一個一個吃掉。

　　唐朝，長安與世界上眾多國家和地區(qū)有政治、文化、經(jīng)濟和貿(mào)易往來。當時長安最多的外國人是阿拉伯人、歐洲人。這些人把國外的飲食文化帶到了長安，同時也把長安的飲食文化帶到了國外，大大促進了唐朝和外國飲食文化的交流。西安的牛羊肉泡饃就是中外飲食文化交流的結(jié)晶，西安的穆斯林將胡人的胡餅與當?shù)氐难蛉鉁擅罱Y(jié)合，烹制為流傳至今且經(jīng)久不衰的名吃。

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