粵菜飲食文化的悠久歷史

　　“食在廣州”還離不開(kāi)廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽(tīng)消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開(kāi)茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無(wú)窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。

　　廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開(kāi)花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚(yú)生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。

　　總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣(mài)”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。

　　廣東古為百越之地，民族成分復(fù)雜多樣。隨著歷史上漢族人的不斷南遷，民族間不斷融合，現(xiàn)在廣東以漢族人占絕大多數(shù)，少數(shù)民族有瑤族、壯族、苗族、黎族、畬族、回族等。
　　全國(guó)56個(gè)民族中廣東就有53個(gè)，少數(shù)民族人口約占全省總?cè)丝诘?.7%，以壯、瑤、畬、回、滿等為主。漢族人口有8100多萬(wàn)人，少數(shù)民族人口有127萬(wàn)人。廣東主要宗教有佛教、道教、伊斯蘭教、天主教和基督教，全省性的宗教團(tuán)體有7個(gè)。

　　廣東三大支系
　　廣東三大支系是指廣東廣府、客家、潮汕一帶的人們，他們占了廣東漢族人的大多數(shù)，客家人與潮汕人在風(fēng)俗生活起居及使用的漢語(yǔ)方言都有著許多相近之處并同時(shí)保留了許多古漢語(yǔ)及古漢字沿用至今，這主要是其當(dāng)?shù)叵热四线w途徑相同有關(guān)，尤其是梅州至潮汕一帶，這也是在廣東的古時(shí)候常稱客家人及潮汕人為外來(lái)客主要的原因之一。在后來(lái)的歲月年輪中三者也開(kāi)始逐步融合交流。

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