粵菜飲食文化的悠久歷史
2015-04-17 09:00:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
隨著社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高了,而不同的地方有著各種不同的特色美食,而作為我國(guó)著名的八大菜系之一的粵菜又有著怎樣的誘人美食呢?
那么,下面隨小編一起來(lái)看一下粵菜文化吧!
粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,是我國(guó)著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韻味,獨(dú)樹(shù)一幟,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
廣東地處我國(guó)南端沿海,境內(nèi)高山平原鱗次櫛比,江河湖泊縱橫交錯(cuò),氣候溫和,雨量充沛,故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。同時(shí),廣州又是歷史悠久的通商口岸城市,吸取了外來(lái)的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng),豐富了廣東菜譜的內(nèi)容,使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。
“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成,而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書(shū)中,就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載,南宋人也夸張描述:粵人“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蛇,無(wú)不食之”,在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年,舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”,展出和介紹的菜品有5457種,點(diǎn)心825種,盡顯廣東飲食文化之精華。
廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華,借鑒西方食譜之所長(zhǎng),融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博,選料精細(xì),技藝精良,善于變化,品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款,小吃品數(shù)百個(gè)。
廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多,尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng),講究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形??谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。時(shí)令性強(qiáng),夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁。較為常見(jiàn)的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近,同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響,漸漸地匯兩家之所長(zhǎng),風(fēng)味自成一格。近年來(lái)新派潮菜吸收了世界各地美食的精華,聲名大振,成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型,烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長(zhǎng)。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮,郁而不膩。愛(ài)用魚(yú)露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國(guó)萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。
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