畬族獨具特色的飲食文化

　　由于地域及人文環(huán)境的不同，各地的飲食文化也有所差異，而畬族的飲食文化則是畬族文化的一大特色。那么畬族人民的飲食文化都有什么特色呢？在畬族，他們的飲食都有什么禁忌呢？下面就讓我們一起來了解下畬族獨具特色的飲食文化。

　　一、一年四季以雜糧為主食

　　畬族先民長期過著隨山而種的游耕山地農業(yè)生活，雖也租種當?shù)氐刂鞯乃锓N水稻，但所種的大米基本都用于交租，所以一年四季以番薯、玉米等雜糧為主食。

　　民俗學家沈作乾在1924年發(fā)表的《括蒼畬民的調查》一文中詳細紀錄了浙江麗水碧湖畬村畬民的飲食情況：畬民的飲食以番薯為主糧、玉蜀黍次之，食米的很少。普遍用番薯切絲，摻米飲食，叫做番薯絲飯。

　　1929年德國學者史圖博先生在景寧敕木山所見到畬民的飲食情況是：吃的非常簡單，只有富裕的人家才吃得起大米飯，以甘薯為主食。每天吃兩餐，很少吃三餐。

　　二、嗜辣重咸，喜食野味、河鮮，善腌制食品

　　畬族的飲食習慣之一，嗜辣。畬民喜歡在炒菜煮食時加辣椒調味，正如畬族諺語所謂：火籠當棉襖，辣椒當油炒，番薯絲吃到老。

　　關于畬族飲食習慣中嗜辣之原因大概有三：一為貧困，缺油，以辣椒當油炒；二為，畬民客觀居住的條件使然，居在深山，地陰氣寒，吃辣能去濕卻寒有利于健康；三為，畬民喜食河鮮、野味，加辣調味能去腥。

　　畬族同胞散居于深山之中，耕山而作，日常狩獵、捕魚以供飲食之需。故其飲食風俗中喜食野味、河鮮。關于此，清楊瀾《臨汀匯考》卷三《風俗考•畬民附》一文中錄福建長汀楊睿詩云：姜薯蕷豆種山椒，叉木誅芋各打寮；夜半風腥呼野菜，強弓毒矢竟相邀。

　　《古田縣志》亦有載：畬家男女赴山耕作，每腰系魚簍，捕魚螺以為饌羹，執(zhí)柴刀采薪以供粉餉。為了保存食物，畬族先民特別重視腌制和臘制食品。關于畬族飲食習慣之中喜腌和臘重咸這一特點，畬諺有云：食最好是咸腌貨，穿最好是藍青色。

　　如：把芥菜略曬，加鹽腌制在大缸或木桶之中，即成酸咸可口的酸菜；青辣椒加鹽腌制，即成酸辣可口的酸辣椒；蘿卜加鹽腌制，即成咸蘿卜；竹筍加鹽腌制，即成酸竹筍。

　　此外，尚有色似金黃琥珀的咸菜、咸豆、霉豆腐等等。魚類河鮮，小魚泥鰍之類則烘干，大魚則剖開以鹽腌咸再加酒糟腌制，掛于透風陰涼處晾干，則成風味獨特的腌魚干。

　　臘制食品一般在冬季，有臘豬頭、臘條肉、臘豬腳等。其中，畬家臘腿制作工藝特殊，風味獨特，于每年冬季，取新鮮豬腿，用食鹽抹透，掛于灶頭，常年以煙火熏之，時歷一年則肥肉似白玉，精肉似火紅，以刀片之成薄片即可入口食用，肉肥而不膩，有股淡淡的煙熏味道，美味無比，口感獨特。

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