你不知道的中國(guó)清真飲食文化

　　不知你是否在各個(gè)城市都見(jiàn)過(guò)西北拉面這樣一家面館呢？它的一個(gè)特殊標(biāo)志就是清真。清真源自伊斯蘭教，在伊斯蘭教文化中清真飲食文化自成一派，但是在慢慢歷史長(zhǎng)流里，經(jīng)過(guò)與中國(guó)各個(gè)民族的交流，早已打下深深的中國(guó)飲食文化的烙印。

　　伊斯蘭飲食習(xí)慣與規(guī)則，都是以《古蘭經(jīng)》和《哈底斯》為主要依據(jù)而形成、發(fā)展的?？傮w上看，關(guān)于食物，以清潔衛(wèi)生、防病保健為原則，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的動(dòng)物、植物、礦物等食品。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，清真飲食文化，是中國(guó)伊斯蘭文化的一個(gè)重要組成部分。

　　眾所周知，所謂伊斯蘭文化，并非單指宗教文化，其內(nèi)涵很廣泛。且不說(shuō)自成理論體系的經(jīng)濟(jì)文化、政法文化、科技文化（含天文、歷算、地理、醫(yī)藥）、教育文化、倫理道德文化等大范疇，以致很有特色的語(yǔ)言文化、書(shū)法文化等領(lǐng)域。

　　光說(shuō)日常生活中衣食住行方面，包括服飾文化、飲食文化、婚嫁文化、喪葬文化、娛樂(lè)文化、建筑文化等等，就不勝枚舉?？梢?jiàn)廣義的伊斯蘭文化，確實(shí)博大精深，包羅萬(wàn)象，是體系完整、發(fā)展成熟、影響深遠(yuǎn)的世界大文化之一。

　　這里所說(shuō)的清真飲食文化，總結(jié)的四大文化體系中，就具有兩大屬性。從起源上講，它本來(lái)應(yīng)該屬于阿拉伯伊斯蘭飲食文化（其中亦包括上述土耳其菜系的成份）范疇；但從長(zhǎng)期演變發(fā)展的實(shí)際狀況看，它又分明也主要是中國(guó)文化體系中一個(gè)別具風(fēng)格的品種。

　　可以說(shuō)，清真飲食就是具有中國(guó)特色的伊斯蘭飲食。因?yàn)橐话闼^”清真“，雖然也有”伊斯蘭“的含義在內(nèi)，但這畢竟是個(gè)漢語(yǔ)詞匯，只能表示清真飲食是特指我國(guó)穆斯林遵循伊斯蘭飲食準(zhǔn)則、規(guī)范而制作的飲食。它具備伊斯蘭飲食標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的因素，同時(shí)也參照并吸取華夏飲食文化的經(jīng)驗(yàn)，從而形成兼有兩種文化體系色澤的奇葩。

　　伊斯蘭飲食習(xí)慣與規(guī)則，都是以《古蘭經(jīng)》和《哈底斯》為主要依據(jù)而形成、發(fā)展的。總體上看，關(guān)于食物，以清潔衛(wèi)生、防病保健為原則，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的動(dòng)物、植物、礦物等食品。小有禁忌、限制，但強(qiáng)調(diào)在大自然中，合法而佳美的食品范圍極廣，不應(yīng)自我束縛。

　　關(guān)于飲料，主要是禁止使人麻醉腐蝕、亂性失態(tài)的酒類(lèi)毒劑?！豆盘m經(jīng)》中曾經(jīng)有原則性的規(guī)定，例如眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物以及飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離……惡魔惟愿你們因飲酒和賭博而互相仇恨，并且阻止你們記念真主，和謹(jǐn)守拜功。“

　　伊斯蘭教飲食規(guī)范正是教法學(xué)家根據(jù)這些原則和《哈底斯》而制定的。因此，五洲四海的穆斯林飲食，都必須共同遵守上述規(guī)則，都必須符合源于經(jīng)訓(xùn)的制約。盡管由于國(guó)情不同，民俗互異，口味各別，而且食物原料都是就地取材，山珍海味土特產(chǎn)，不拘一格。

　　烹飪技術(shù)與操作方法，又都有各自的習(xí)慣、經(jīng)驗(yàn)，飲食的風(fēng)格、風(fēng)趣、風(fēng)情、風(fēng)味、風(fēng)光迥然有別，但它們都屬于伊斯蘭飲食文化的范疇，既有共性，又有個(gè)性。我們的清真飲食文化也具有這種共性與個(gè)性統(tǒng)一的特質(zhì)，所以說(shuō)，它兼?zhèn)涫澜缢拇笪幕w系中的兩種特性。

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