你不知道的中國清真飲食文化

　　不知你是否在各個城市都見過西北拉面這樣一家面館呢？它的一個特殊標志就是清真。清真源自伊斯蘭教，在伊斯蘭教文化中清真飲食文化自成一派，但是在慢慢歷史長流里，經(jīng)過與中國各個民族的交流，早已打下深深的中國飲食文化的烙印。

　　伊斯蘭飲食習慣與規(guī)則，都是以《古蘭經(jīng)》和《哈底斯》為主要依據(jù)而形成、發(fā)展的。總體上看，關(guān)于食物，以清潔衛(wèi)生、防病保健為原則，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的動物、植物、礦物等食品。嚴格說來，清真飲食文化，是中國伊斯蘭文化的一個重要組成部分。

　　眾所周知，所謂伊斯蘭文化，并非單指宗教文化，其內(nèi)涵很廣泛。且不說自成理論體系的經(jīng)濟文化、政法文化、科技文化（含天文、歷算、地理、醫(yī)藥）、教育文化、倫理道德文化等大范疇，以致很有特色的語言文化、書法文化等領(lǐng)域。

　　光說日常生活中衣食住行方面，包括服飾文化、飲食文化、婚嫁文化、喪葬文化、娛樂文化、建筑文化等等，就不勝枚舉。可見廣義的伊斯蘭文化，確實博大精深，包羅萬象，是體系完整、發(fā)展成熟、影響深遠的世界大文化之一。

　　這里所說的清真飲食文化，總結(jié)的四大文化體系中，就具有兩大屬性。從起源上講，它本來應(yīng)該屬于阿拉伯伊斯蘭飲食文化（其中亦包括上述土耳其菜系的成份）范疇；但從長期演變發(fā)展的實際狀況看，它又分明也主要是中國文化體系中一個別具風格的品種。

　　可以說，清真飲食就是具有中國特色的伊斯蘭飲食。因為一般所謂”清真“，雖然也有”伊斯蘭“的含義在內(nèi)，但這畢竟是個漢語詞匯，只能表示清真飲食是特指我國穆斯林遵循伊斯蘭飲食準則、規(guī)范而制作的飲食。它具備伊斯蘭飲食標準應(yīng)有的因素，同時也參照并吸取華夏飲食文化的經(jīng)驗，從而形成兼有兩種文化體系色澤的奇葩。

　　伊斯蘭飲食習慣與規(guī)則，都是以《古蘭經(jīng)》和《哈底斯》為主要依據(jù)而形成、發(fā)展的。總體上看，關(guān)于食物，以清潔衛(wèi)生、防病保健為原則，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的動物、植物、礦物等食品。小有禁忌、限制，但強調(diào)在大自然中，合法而佳美的食品范圍極廣，不應(yīng)自我束縛。

　　關(guān)于飲料，主要是禁止使人麻醉腐蝕、亂性失態(tài)的酒類毒劑?！豆盘m經(jīng)》中曾經(jīng)有原則性的規(guī)定，例如眾人??！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物以及飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離……惡魔惟愿你們因飲酒和賭博而互相仇恨，并且阻止你們記念真主，和謹守拜功?！?/p>

　　伊斯蘭教飲食規(guī)范正是教法學家根據(jù)這些原則和《哈底斯》而制定的。因此，五洲四海的穆斯林飲食，都必須共同遵守上述規(guī)則，都必須符合源于經(jīng)訓的制約。盡管由于國情不同，民俗互異，口味各別，而且食物原料都是就地取材，山珍海味土特產(chǎn)，不拘一格。

　　烹飪技術(shù)與操作方法，又都有各自的習慣、經(jīng)驗，飲食的風格、風趣、風情、風味、風光迥然有別，但它們都屬于伊斯蘭飲食文化的范疇，既有共性，又有個性。我們的清真飲食文化也具有這種共性與個性統(tǒng)一的特質(zhì)，所以說，它兼?zhèn)涫澜缢拇笪幕w系中的兩種特性。

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