別具特色的錫伯族飲食文化
2015-05-14 10:11:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
錫伯族作為我國古老的民族,他們是較早從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)民族。因?yàn)槠涞乩?、氣候因素的影響,所以形成了現(xiàn)在錫伯族這樣別具特色的飲食文化。
那么,下面隨小編一起來看一下錫伯族文化吧!
新疆錫伯族的飲食與其民族傳統(tǒng)、居住環(huán)境等息息相關(guān),有強(qiáng)烈的民族色彩,既保留了本民族的習(xí)慣,又吸收了周邊民族的精華,形成了別具特色的飲食文化。《錫伯族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作》和《錫伯族歷史與文化》等書都專辟章節(jié)介紹錫伯族的飲食。
錫伯族在日常生活中喜食面食。發(fā)面餅在錫伯語中為“發(fā)拉哈額分”,又稱“錫伯大餅”,錫伯族人幾乎每天都要吃。這種餅用面粉、堿面和水制成,在鍋中烙出來,一般直徑在三四十厘米,厚度約一厘米,帶有烙制花紋的叫做“天”,另一面則是“地”。這種餅的吃法很講究,食用時(shí)必須“天”朝上、“地”朝下,掰成四塊,體現(xiàn)了錫伯族的天地觀念和民族習(xí)慣。
錫伯族人開的飯店一般都有“錫伯大餅”,很受歡迎,在一些地方甚至是“限量”銷售。如果不是去得早或提前預(yù)定,很難買到。在察縣,記者就無緣品嘗,只能通過圖片和他人介紹來了解這一美食。
除了“錫伯大餅”,全羊席是錫伯族最具特色的肉類菜肴。全羊席的錫伯語為“莫爾雪克”,意為“盛在碗里的菜肴”。2009年,全羊席作為傳統(tǒng)技藝類被列入新疆維吾爾自治區(qū)第二批自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其主要用料為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等,共12道菜,做法考究,風(fēng)味獨(dú)特。如有尊貴客人來訪,錫伯族殺羊做成豐盛的全羊席來款待。
在察縣,還能吃到一種有特色的“花花菜”,錫伯語為“哈吐渾雪克”。這是一種錫伯族人過冬腌制的咸菜,用韭菜、青椒、紅椒、胡蘿卜、芹菜等各色蔬菜切絲做成,清淡爽口,營養(yǎng)豐富,是錫伯族人日常生活中必不可少的一道菜肴。
據(jù)記載,東北地區(qū)的錫伯族以小麥、大米、玉米、高粱為主食,喜歡蒸饃、發(fā)面餅子、面條、高粱米飯、韭菜合子、南瓜蒸餃等。在秋季常常撒網(wǎng)捕魚做成最具民族風(fēng)味的魚湯高粱米飯,冬季喝油茶,打野味。過年時(shí),錫伯族家家殺豬做“血拌豬肉”、“全蒸豬仔”。新疆的錫伯族除保留了錫伯族的飯食傳統(tǒng)之外,受維吾爾族、哈薩克族等民族的影響,也喜歡吃抓飯、馕、手抓肉,喝用羊雜碎做成的湯。
此外,錫伯族食品還有二湯面、韭菜餅、薩斯坦(雜燴菜)等,樣式豐富,口味特殊。作為錫伯族非物質(zhì)文化的組成部分,既實(shí)用又有情趣,別具風(fēng)格。
您可能還喜歡:
藏族餐飲禮儀文化,必須收藏!
無法抵擋的苗族的飲食文化
你所不知道的韓國飲食禮儀禁忌
獨(dú)具特色的仫佬族美味
綜合測試