你了解遼菜的精髓在哪嗎？

　　東北自古就是一個多民族集聚的地方，同時經(jīng)過漫長歲月的洗禮，一步一步的形成了現(xiàn)在整個的遼菜文化，是中國傳統(tǒng)的飲食文化重要的組成部分。遼菜集思廣益，融合不同民族的文化特點，在原有的八大菜系上，加上一筆。

　　遼菜它是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點、區(qū)域特點、飲食習俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系。遼菜歷史源遠流長，它的形成與遼寧的政局、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經(jīng)濟發(fā)展的因素有密切聯(lián)系。遼菜是利用遼寧產(chǎn)的綠色食品原料和特有的烹飪工藝，并結(jié)合遼寧地區(qū)各民族飲食文化和習俗形成的獨特菜系。

　　遼寧自古以來就是多民族居住的地方，創(chuàng)造出了燦爛的民族文化和源遠流長的飲食文化。據(jù)考證，遼菜約有3000余年的歷史。東漢時期遼陽一帶的烹飪技藝已有相當水平。進入清代，盛京（沈陽）已是清朝興隆之地。由于大清國建都于沈陽，遼菜受滿族食風影響較為深遠，宮廷菜的精湛與考究、王府菜的名貴與品味、市井菜的雅俗共賞，民間的鄉(xiāng)土醇厚形成了遼菜之廣采胸襟。

　　到20世紀初，遼菜汲取了宮廷菜、京、魯菜的傳統(tǒng)技藝精華，同時融合了滿、蒙、朝、漢民族菜的特點和東北地區(qū)氣候山水的優(yōu)勢，創(chuàng)造了具有菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、講究造型的遼菜特點。

　　遼菜選料十分廣泛精細，十分注重地方特產(chǎn)原料的使用，在眾多的遼菜菜譜中，有很多運用當?shù)氐纳秸湟爸谱鞯牟穗?，而且在制作野菜方面有很多獨到這處，積累了豐富的經(jīng)驗。

　　遼菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調(diào)方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等特征，火候的運用到了爐火純青的地步。

　　醇厚香濃是遼菜風味的主要特征，也是遼菜特色的核心。在眾多的遼菜中，渾厚鮮咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜肴占有相當大的比重。在餐飲市場上售賣的品種和個數(shù)上占的比例更大。人們吃遼菜，往往就是為了吃它的醇厚香濃。

　　遼菜給國人的印象以豬肉為祭祀食品的滿族食文化，對遼菜影響較深。在傳統(tǒng)的遼菜菜譜中，取豬肉、豬內(nèi)臟為原料的菜品，幾乎占整個遼菜的四分之一，它不僅為民間大眾所喜食，而且也列入高級飯店的菜譜，雅俗共賞。遼菜中的北派海鮮以烹飪海鮮見長，它獨特的大連海產(chǎn)品和不同于粵菜海鮮的烹飪技法濃縮了北派海鮮的精髓。

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