遼菜的特色是什么,你可知道?
2015-06-02 10:18:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
一個文化的形成必須有它鮮明的與眾不同的特點,沒有了特點那么它也就無法讓人記得住,結(jié)果將隨著潮流消失在歷史的海洋中。遼菜文化的形成少不了它在做法等方面的與其他菜系不同的特點,才能在豐富多彩的中國傳統(tǒng)飲食文化里占據(jù)一席之地。
遼菜汲取了宮廷菜、京菜、魯菜的傳統(tǒng)技藝精華,同時融合了漢族、滿族、蒙古族、朝鮮族等各類民族菜的特點和東北地區(qū)特產(chǎn)的食材優(yōu)勢,創(chuàng)造了具有菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、講究造型的遼菜特點。
遼菜四大特色
一是原料本土化。渤海灣盛產(chǎn)海參、對蝦、鮑魚、鮮貝、加吉魚、黃花魚、帶魚、海螺、海帶、蚶子等海產(chǎn)品,其中尤以遼寧刺參最為遐邇聞名。山珍野味,有鹿、獐、狍、山雞、人參、蛤士蟆(學名林蛙);家畜有豬、牛、羊等;富饒的遼河,河鮮有金翅鯉魚、鰱、鯽、鳙、重唇、鰲花、白魚等。遼東盛產(chǎn)大米,遼南為蘋果之鄉(xiāng),遼北盛產(chǎn)大豆、高粱、苞米,俗稱“遼北糧倉”。這些富饒的物產(chǎn),提供了得天獨厚的烹飪原料。
二是味型民族化。遼菜的主味為鮮咸口。遼寧是多民族聚居的地方,過去滿族、蒙古族等民族以游牧為生,烹制山珍野味時,去腥、除膻、提鮮,故而用鹽量多于南方菜系。又因遼寧地處北方,冬季寒冷且長,烹飪時口味偏咸,用油量亦較多。
三是技法規(guī)范化。遼菜大師見長“三功”:刀功、勺功、火功。講究刀工,采用細微刀法,保證原料受熱均勻,易于入味,造型美觀;注重火功,擅長燒、扒、靠、燉、煎、炒、烹、炸等技法,“火候”菜頗多,把握“火候”是遼菜質(zhì)量的關(guān)鍵;而扒菜中的“大翻勺”技法堪稱遼寧一絕。
四是造型藝術(shù)性。在烹制過程中,特別注重菜品的圍、配、鑲、釀,是遼菜的獨到之處,具有鮮明的特色,使菜肴完整飽滿,鮮香異常。
遼菜以濃少清多,濃淡適口,甜咸適中,醇厚不膩見長。遼菜注重各種技法,著意于色藝雙絕,鮮嫩滑爽。
你可能也喜歡:
深具濃郁色彩的遼寧飲食文化
韓國端午節(jié)飲食,韓國端午節(jié)吃什么?
盤點:韓國節(jié)日飲食大全
飲食文化:天然綠色的吉林飲食文化
綜合測試