東北菜的風(fēng)格以及特點(diǎn)是什么？

　　我們我們身邊有東北地區(qū)的朋友就會(huì)知道，那里的人們性格多是粗狂豪放的。而且這一特點(diǎn)也體現(xiàn)在他們的飲食習(xí)慣上邊。講究大口吃肉，大口喝酒。那么以東北飲食為代表的東北菜文化。是否也體現(xiàn)著東北人的特點(diǎn)呢？

　　東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。

　　東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。

　　東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處，不斷形成和發(fā)展出來的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以在大多高檔賓館酒樓里還是不容易品嘗到這種頗具傳奇色彩的地方菜。不過，東北菜反而因此成為一種真正的“市民菜”、“百姓菜”。

　　東北菜量大的原因
　　1、因?yàn)闁|北氣候的原因，蔬菜的菜品比較單一，在過去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，冬天的菜品就只有白菜、蘿卜、土豆、酸菜，所以一頓飯基本只做一道菜（白菜燉肉、酸菜燉粉條等），菜量自然要達(dá)到一家人的用量，雖然現(xiàn)在冬天也能買到新鮮蔬菜，但是這已經(jīng)形成一種飲食習(xí)慣，深入每一個(gè)東北人心中，要我們?nèi)コ跃窦?xì)刻的小碟小菜一點(diǎn)也不過癮。

　　2、東北自古是以農(nóng)耕、射獵為主，就算現(xiàn)在農(nóng)村也基本還保留著古老的耕做方式，勞動(dòng)一天，晚上回家還要做飯，估計(jì)沒誰還有精力做上三五道菜，基本上就是一鍋燴，簡(jiǎn)單快捷，而且量一定要大，因?yàn)閯趧?dòng)一天晚上吃得多，這也是為什么東北人喜歡做燉菜的原因。

　　3、東北人豪爽啊，上菜必須大盤子、大盆子，以顯示對(duì)客人的尊敬。

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