鄂菜中的特色涼菜是什么？

　　在炎熱的季節(jié)，餐桌上最受歡迎的自然少不了美味又爽口的涼菜了。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，涼菜在盛夏季節(jié)都是必不可少的，因?yàn)闆霾司哂虚_(kāi)胃降溫的作用。那么，你知道湖北鄂菜中的特色涼菜是哪些嗎？想知道的話，一起來(lái)了解一下鄂菜文化吧！

　　精武鴨脖
　　說(shuō)起湖北的經(jīng)典涼菜，自然首推精武鴨脖，有誰(shuí)沒(méi)有嘗過(guò)在鴨脖子的骨頭縫兒里苦苦尋肉，欲罷不能的香辣誘惑呢？
　　精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點(diǎn)點(diǎn)的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫里，需要細(xì)細(xì)的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強(qiáng)的，越嚼到骨頭里香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那一絲剛發(fā)現(xiàn)的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心里又惦記著那一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)而無(wú)法放手，心甘情愿的在麻辣誘惑中繼續(xù)尋覓，欲罷不能！

　　香辣鹵藕片
　　比精武鴨脖子還受歡迎的涼菜是什么，不用說(shuō)當(dāng)然是精武系列的香辣鹵藕片了。
　　通常來(lái)說(shuō)做鹵藕片的時(shí)間最好是冬天，過(guò)年前后，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節(jié)，這樣的藕拿來(lái)鹵藕片，容易煮熟進(jìn)味，也味道更好。二則是湖北人有過(guò)年開(kāi)鹵鍋?zhàn)龈魃u菜的習(xí)慣，象鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過(guò)肉類，含有大量動(dòng)物油的鹵湯來(lái)鹵制味道才會(huì)綿軟鮮甜的，如果單一的只為鹵幾段藕調(diào)一鍋鹵湯，就不那么劃算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產(chǎn)品搭配著一起制作，讓鴨油浸入藕里，使藕的味道變得更好。

　　鹵水雞
　　鹵水雞的風(fēng)格和鴨脖子正好相反，鹵香四溢但清爽可口，不論是愛(ài)不愛(ài)吃辣的你想必都無(wú)法逃避它的魅力。
　　湖北人愛(ài)吃鹵味，過(guò)年的時(shí)候家家都要大開(kāi)鹵鍋，準(zhǔn)備各色鹵菜，一鍋老鹵水是不能隨便倒掉的，保存好了平時(shí)加一點(diǎn)材料進(jìn)去煮一煮一道美味的鹵菜就做好了，老鹵保存得當(dāng)?shù)脑?，可以長(zhǎng)年使用，而且越煮味道越好，不論什么味道寡淡的材料丟進(jìn)去都能變成美味。真可以說(shuō)是“家有老鹵，如有一寶”了?？衫消u的保存不僅占地，而且工序麻煩，現(xiàn)在除了奶奶輩的還保留了這個(gè)習(xí)慣，一般家庭很少能在家長(zhǎng)時(shí)間保存老鹵。

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