鄂菜中的特色涼菜是什么?
2015-06-18 10:17:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在炎熱的季節(jié),餐桌上最受歡迎的自然少不了美味又爽口的涼菜了。對于很多人來說,涼菜在盛夏季節(jié)都是必不可少的,因為涼菜具有開胃降溫的作用。那么,你知道湖北鄂菜中的特色涼菜是哪些嗎?想知道的話,一起來了解一下鄂菜文化吧!
精武鴨脖
說起湖北的經(jīng)典涼菜,自然首推精武鴨脖,有誰沒有嘗過在鴨脖子的骨頭縫兒里苦苦尋肉,欲罷不能的香辣誘惑呢?
精武鴨脖的特色是香辣透味,還帶一點點的麻,肉不多,卻絲絲都藏在骨頭縫里,需要細細的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的,越嚼到骨頭里香辣的味道越重,辣到人直抽冷氣,卻還惦記著那一絲剛發(fā)現(xiàn)的肉,辣到明明想丟下不吃了,但心里又惦記著那一點發(fā)現(xiàn)而無法放手,心甘情愿的在麻辣誘惑中繼續(xù)尋覓,欲罷不能!
香辣鹵藕片
比精武鴨脖子還受歡迎的涼菜是什么,不用說當然是精武系列的香辣鹵藕片了。
通常來說做鹵藕片的時間最好是冬天,過年前后,一則是冬天藕比較粗壯,也是粉藕豐收的季節(jié),這樣的藕拿來鹵藕片,容易煮熟進味,也味道更好。二則是湖北人有過年開鹵鍋做各色鹵菜的習慣,象鹵藕這一類的素菜,是一定要用先鹵過肉類,含有大量動物油的鹵湯來鹵制味道才會綿軟鮮甜的,如果單一的只為鹵幾段藕調(diào)一鍋鹵湯,就不那么劃算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產(chǎn)品搭配著一起制作,讓鴨油浸入藕里,使藕的味道變得更好。
鹵水雞
鹵水雞的風格和鴨脖子正好相反,鹵香四溢但清爽可口,不論是愛不愛吃辣的你想必都無法逃避它的魅力。
湖北人愛吃鹵味,過年的時候家家都要大開鹵鍋,準備各色鹵菜,一鍋老鹵水是不能隨便倒掉的,保存好了平時加一點材料進去煮一煮一道美味的鹵菜就做好了,老鹵保存得當?shù)脑?,可以長年使用,而且越煮味道越好,不論什么味道寡淡的材料丟進去都能變成美味。真可以說是“家有老鹵,如有一寶”了。可老鹵的保存不僅占地,而且工序麻煩,現(xiàn)在除了奶奶輩的還保留了這個習慣,一般家庭很少能在家長時間保存老鹵。
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