鄂菜中的特色涼菜是什么？

　　在炎熱的季節(jié)，餐桌上最受歡迎的自然少不了美味又爽口的涼菜了。對于很多人來說，涼菜在盛夏季節(jié)都是必不可少的，因為涼菜具有開胃降溫的作用。那么，你知道湖北鄂菜中的特色涼菜是哪些嗎？想知道的話，一起來了解一下鄂菜文化吧！

　　精武鴨脖
　　說起湖北的經(jīng)典涼菜，自然首推精武鴨脖，有誰沒有嘗過在鴨脖子的骨頭縫兒里苦苦尋肉，欲罷不能的香辣誘惑呢？
　　精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點點的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫里，需要細細的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的，越嚼到骨頭里香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那一絲剛發(fā)現(xiàn)的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心里又惦記著那一點發(fā)現(xiàn)而無法放手，心甘情愿的在麻辣誘惑中繼續(xù)尋覓，欲罷不能！

　　香辣鹵藕片
　　比精武鴨脖子還受歡迎的涼菜是什么，不用說當然是精武系列的香辣鹵藕片了。
　　通常來說做鹵藕片的時間最好是冬天，過年前后，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節(jié)，這樣的藕拿來鹵藕片，容易煮熟進味，也味道更好。二則是湖北人有過年開鹵鍋做各色鹵菜的習慣，象鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類，含有大量動物油的鹵湯來鹵制味道才會綿軟鮮甜的，如果單一的只為鹵幾段藕調(diào)一鍋鹵湯，就不那么劃算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產(chǎn)品搭配著一起制作，讓鴨油浸入藕里，使藕的味道變得更好。

　　鹵水雞
　　鹵水雞的風格和鴨脖子正好相反，鹵香四溢但清爽可口，不論是愛不愛吃辣的你想必都無法逃避它的魅力。
　　湖北人愛吃鹵味，過年的時候家家都要大開鹵鍋，準備各色鹵菜，一鍋老鹵水是不能隨便倒掉的，保存好了平時加一點材料進去煮一煮一道美味的鹵菜就做好了，老鹵保存得當?shù)脑?，可以長年使用，而且越煮味道越好，不論什么味道寡淡的材料丟進去都能變成美味。真可以說是“家有老鹵，如有一寶”了。可老鹵的保存不僅占地，而且工序麻煩，現(xiàn)在除了奶奶輩的還保留了這個習慣，一般家庭很少能在家長時間保存老鹵。

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