遼菜鍋包肉的由來及傳說

　　遼菜文化形成歷史雖然悠久，但是遼菜系的形成卻是經(jīng)過近代的各位名家之手，已經(jīng)逐漸為人們所認可。通過他們的手藝，一道道東北特色菜被創(chuàng)造出來，鍋包肉就是其中的一個優(yōu)秀代表。下面就一起去認識鍋包肉的由來和傳說。

　　鍋包肉
　　鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

　　名稱由來
　　鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了。

　　傳說
　　鍋包肉有一段美麗的傳說，相傳一位朝鮮族大嫂給鄰家娶親幫廚，最后一道菜用的肉被狗叼走一塊，她急中生智將鍋巴用油炸得金黃酥脆配以剩下的肉做成一道菜，賓客吃后贊不絕口，這道菜經(jīng)過廚師不斷改進成了一道典型的東北名菜，原名鍋巴肉也以訛傳訛成了鍋包肉，真是“鍋巴不知何處去，此處只留鍋包肉”。

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