遼菜鍋包肉的由來及傳說
2015-06-19 09:35:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
遼菜文化形成歷史雖然悠久,但是遼菜系的形成卻是經(jīng)過近代的各位名家之手,已經(jīng)逐漸為人們所認可。通過他們的手藝,一道道東北特色菜被創(chuàng)造出來,鍋包肉就是其中的一個優(yōu)秀代表。下面就一起去認識鍋包肉的由來和傳說。
鍋包肉
鍋包肉,是東北一道特色菜。其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和淀粉,經(jīng)兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出鍋時澆汁并著以香菜點綴。鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
名稱由來
鍋包肉是著名的東北菜,一般菜肴都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個“聲”,即咀嚼時,應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味,就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”,到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了。
傳說
鍋包肉有一段美麗的傳說,相傳一位朝鮮族大嫂給鄰家娶親幫廚,最后一道菜用的肉被狗叼走一塊,她急中生智將鍋巴用油炸得金黃酥脆配以剩下的肉做成一道菜,賓客吃后贊不絕口,這道菜經(jīng)過廚師不斷改進成了一道典型的東北名菜,原名鍋巴肉也以訛傳訛成了鍋包肉,真是“鍋巴不知何處去,此處只留鍋包肉”。
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