中國五大面食之一北京雜醬面

　　北京由于出眾的地理環(huán)境和特殊的戰(zhàn)略地位，使得這里成為了經(jīng)濟，政治和文化的中心。各地方文化在這里交織，最貼近生活的便是這里的飲食了，它融合全國各地的特點。
　　今天小吃文化大全就要介紹北京特色小吃炸醬面。

　　“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒?！边@說的是老北京雜醬面這美妙的食物。

　　老北京雜醬面，是將氣味芳香的黃醬和筋道的面條結(jié)合，混上四季時蔬的清香，匯合成錦繡的一碗，看似簡單，味道卻又香厚豐富。

　　炸醬面是北京極具特色的傳統(tǒng)面食。尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。

　　菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當(dāng)然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。

　　關(guān)于吃面，老北京話有個詞－－“鍋挑兒”，意思是指面條煮熟后直接撈到碗里吃。與之相對的是“過水兒”，是指面條出鍋過冷水后再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。

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