無錫人的飲食習慣與偏好

　　中國飲食文化異常發(fā)達，而飲食習慣是飲食文化的重要元素。無錫人的飲食習慣和偏好受地域、物產(chǎn)、歷史文化的影響，主要表現(xiàn)為主食大米，口味偏甜。下面就詳細介紹下無錫文化之無錫人的飲食習慣。

　　無錫民間主食為大米，兼食面粉。大多一日三餐。早餐吃粥或泡飯，中午吃米飯，晚上視家庭經(jīng)濟條件和個人習慣，有的吃米飯，有的吃粥或泡飯，有的既吃米飯又吃粥或泡飯。面粉食品多數(shù)用以調(diào)劑，品種有面條、餛飩、面衣餅。簡便的是吃面疙瘩。佐餐品除蔬菜外，葷菜有雞、鴨、魚、肉等。

　　無錫人的口味特別喜愛鮮甜。城里人吃雞、魚則以清淡為主，常喜白燒、湯煮，或采用燉、燜等方式烹制。鄉(xiāng)間喜歡紅燒，務(wù)必濃油赤醬。肉類的烹飪講究色、香、味。色喜醬紅色，香必撲鼻，味則咸中帶甜。無錫群眾喜愛飲茶。吸煙的多為男人，婦女很少。喝酒也較普遍，設(shè)筵時備有大曲、燒酒等烈性酒，也備黃酒、葡萄酒等，近來又新增了啤酒。每臨春節(jié)，農(nóng)村中很多人家用糯米自釀甜酒或老白酒，春節(jié)時自飲和待客。

　　錫幫菜作為淮揚菜的一個分支素來以“甜”著稱。所謂“咸出頭，甜收口”，無錫菜既繼承了淮揚菜的咸鮮風格又強化了白塘在菜肴制作中的功用，在共性中不失個性。長期以來，“甜味”，是無錫菜的招牌口味。無論是一般的家庭制作還是百年老店的精心調(diào)制；無論是普通百姓的家常便飯還是名家名廚的精美之作，白糖總是餐桌上不可或缺的一味佐料。它與油、鹽、醬、醋相溶相和既增添了口感又不顯突兀，相反，糖在烹調(diào)中還有去腥、解膩、提鮮等功效。

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