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獨具長沙特色的美食:臭豆腐

2015-07-16 16:29:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  長沙臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。眾人皆知的臭豆腐距今已有近千年的歷史,其最風(fēng)光的時代可追溯到清宣統(tǒng)年間,慈禧太后賜名“青方”,使得臭豆腐立即名揚天下??墒怯行┤诉€是對它敬而遠之。接下來一起看看長沙文化吧。

長沙文化之臭豆腐

  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風(fēng)味小吃。

  長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名,進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的?;饘m殿的臭豆腐是用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的,炸好的臭豆腐外脆里嫩,再澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料,非常好吃。

  除了火宮殿外,很多散落于民間小巷中的個人攤點味道也相當(dāng)不錯,如南門口的“五娭毑”,買臭豆腐的隊伍經(jīng)常要排成一條長龍。

  油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點,加上調(diào)料,吃起來香辣味美,別有一番風(fēng)味。總體特征是:外焦、內(nèi)嫩、香辣。

  制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為:莧菜梗12-13%、竹筍12-13%、鮮豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黃酒4-6%、食鹽4-6%和余量的水。

  加工方法為:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮,冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜,然后置于容器內(nèi),發(fā)酵四個月至一年,得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3-4小時。油炸是將浸泡后的豆腐油炸;本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。

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