潮州菜最具特色的菜品都有哪些？

　　4、香煎蠔仔烙
　　吃過生蠔或者蠔的任何一種形式的人都知道蠔的鮮美。潮州人對蠔的經典吃法是做成“煎餅”，蠔仔（注意這個“仔”字，越小的蠔口0感越嫩）加地瓜粉漿，雞蛋液在鐵板上香香地煎制而成，外面香脆而內里熱嫩。最羨慕潮州人的不是他們有蠔吃，有蠔仔烙吃，而是他們時時在吃，作為一種普通早點在吃，跟馃條（也就是米粉）擺在一起，做為日常小吃在吃。

　　5、甜到極致之白果芋泥
　　要體味世界上甜之極致，可以試試潮州甜品的白果芋泥。先將芋頭蒸熟，然后搗成芋泥，加大量的白糖豬油，少量的清水，用文火熬，一邊熬一邊攪動，直到白糖芋泥豬油已經充分結合，可以看得到結晶狀的芋泥，這樣的“結晶”好像顆顆都有生命一樣，在舌唇之間滑動震顫。潮州的喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”，白果芋泥一般是“尾甜”。

　　6、具有節(jié)奏感的功夫茶
　　看潮州菜館正宗與否，不僅僅看有沒有功夫茶，還要看功夫茶上的時候對不對。沖泡潮州功夫茶的是半發(fā)酵的烏龍茶，最好是鳳凰山的鳳凰單叢，其茶味清冽，提神醒腦助消化。通常，食罷海鮮腥騷的時候，干掉一碗甜到極點的甜品時候，吃得有些飽了缺乏戰(zhàn)斗力的時候，就是上功夫茶的時候。

　　店家會捧了一個茶盤，上面放了若干個半個雞蛋大小的瓷杯，杯中便是剛沖泡出來的功夫茶，每人平均兩杯，可以根據各人需要，有的三杯，有的一杯。飲罷將杯放回茶盤——功夫茶是不認杯的，店家自然會用滾水燙過杯下輪再上。優(yōu)秀的潮州菜館懂得拿捏上功夫茶的時機，一場正規(guī)的潮州菜飯局是用功夫茶來區(qū)分段落，把握節(jié)奏的。

　　7、最自戀的菜：護國菜
　　護國菜是潮州菜里面唯一跟皇帝有關系的菜。傳說南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，來到一座小山寺。寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦于寺中無物可餉，便用番薯葉子為他做了羹湯。誰知小皇帝吃到這種菜后贊不絕口，賜名為“護國菜”。

　　護國菜現(xiàn)在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：僅取每片番薯葉的嫩尖，細細地切，切得像煙絲那么均勻細膩。羹湯的湯底是上好的雞湯?，F(xiàn)在看到太極造型的護國菜，是后代美化過的，碧綠這部分還是番薯葉，瑩白的部分則是雞茸。這道菜清雅精致，造型優(yōu)美，令人不忍下勺。入口爽滑清甜。

　　這是道自戀的菜，要求食客的付出全部注意力，眼品，鼻品，舌品，心品。

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