十大贛菜分別是什么?
2015-07-22 15:43:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
我國有八大菜系,而有江西十大贛菜,即游客最愛的十大贛菜,這是江西省為發(fā)展江西飲食文化并發(fā)揚贛菜文化而評選的。如今,在江西的各個地級市都有第一批十大贛菜和精品贛菜的專營單位。那么,你一定想要知道這十大贛菜究竟是什么,感覺來瞧瞧吧。
為挖掘江西本土地方菜,將贛菜發(fā)揚光大,江西省于2009年12月在全省范圍內(nèi)舉行了“十大贛菜”的征集評選活動。該評選活動從2009年12月下旬開始啟動,江西11個設(shè)區(qū)市經(jīng)初評推薦出55道游客最喜愛的地方特色菜。在30余萬國內(nèi)外游客的投票后,30道贛菜進入決賽。
2010年2月26日的決賽當天,來自國內(nèi)外的游客代表,以及全國優(yōu)秀導(dǎo)游、世博先進個人、旅游形象大使、烹飪專家等組成的品評團現(xiàn)場品嘗打分。2010年2月26日下午,首屆“游客最喜愛的十大贛菜”評選活動在江西南昌落幕。江西省副領(lǐng)導(dǎo)朱虹出席頒獎禮,宣布游客最喜愛的十大贛菜名單并頒獎。
十大贛菜即“游客最喜愛的十大贛菜”包括:鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。
十大贛菜制作工藝
鄱湖胖魚頭
原料
鳙魚頭一只,約3000克。
制作方法
1、魚頭洗凈、剁開,放料酒、精鹽腌漬10分鐘。
2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。
3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香,加入魚湯調(diào)味淋澆于魚頭上即成。
藜蒿炒臘肉
原料
藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲。
制作方法
1、藜蒿挑好,洗凈,待用。
2、韭菜切段,臘肉切絲,紅椒切絲,待用。
3、鍋入下油,將臘肉絲煸香,下藜蒿煸炒調(diào)味,入韭菜、紅椒絲,炒制即成。
廬山石雞
特點:以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色,廣受游客喜愛。
原料
主料:廬山石雞750克;
配料:鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生姜、蔥;
調(diào)料:封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。
制作方法
1、將廬山石雞宰殺,去掉爪、皮和頭,用清水洗凈,去掉內(nèi)臟,生姜刮皮切成1厘米見方的指甲丁,蔥白扎成把待用;
2、用刀把石雞斬成4厘米長左右一字形長塊,裝入砂缽內(nèi),放蔥、姜,下3杯調(diào)味品,加蓋待用;
3、取泥爐一只,木炭點燃,將裝石雞的砂缽放在爐上,文火燜制,水干時,淋入麻油,稍燜至石雞爛離火,以托盤上桌即可。
余干豐收辣椒炒肉
特點:辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鮮美,家鄉(xiāng)味濃,嫩香爽口原料。
五花肉100克,余干豐收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許;老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。
制作方法
1、將豐收辣椒洗凈瀝干水,對半切開去籽;
2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;
3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。
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