十大贛菜分別是什么？

　　我國(guó)有八大菜系，而有江西十大贛菜，即游客最愛(ài)的十大贛菜，這是江西省為發(fā)展江西飲食文化并發(fā)揚(yáng)贛菜文化而評(píng)選的。如今，在江西的各個(gè)地級(jí)市都有第一批十大贛菜和精品贛菜的專營(yíng)單位。那么，你一定想要知道這十大贛菜究竟是什么，感覺(jué)來(lái)瞧瞧吧。

　　為挖掘江西本土地方菜，將贛菜發(fā)揚(yáng)光大，江西省于2009年12月在全省范圍內(nèi)舉行了“十大贛菜”的征集評(píng)選活動(dòng)。該評(píng)選活動(dòng)從2009年12月下旬開(kāi)始啟動(dòng)，江西11個(gè)設(shè)區(qū)市經(jīng)初評(píng)推薦出55道游客最喜愛(ài)的地方特色菜。在30余萬(wàn)國(guó)內(nèi)外游客的投票后，30道贛菜進(jìn)入決賽。

　　2010年2月26日的決賽當(dāng)天，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的游客代表，以及全國(guó)優(yōu)秀導(dǎo)游、世博先進(jìn)個(gè)人、旅游形象大使、烹飪專家等組成的品評(píng)團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)品嘗打分。2010年2月26日下午，首屆“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”評(píng)選活動(dòng)在江西南昌落幕。江西省副領(lǐng)導(dǎo)朱虹出席頒獎(jiǎng)禮，宣布游客最喜愛(ài)的十大贛菜名單并頒獎(jiǎng)。

　　十大贛菜即“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”包括：鄱湖胖魚(yú)頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。

　　十大贛菜制作工藝
　　鄱湖胖魚(yú)頭
　　原料
　　鳙魚(yú)頭一只，約3000克。
　　制作方法
　　1、魚(yú)頭洗凈、剁開(kāi)，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。
　　2、將腌好的魚(yú)頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。
　　3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香，加入魚(yú)湯調(diào)味淋澆于魚(yú)頭上即成。

　　藜蒿炒臘肉
　　原料
　　藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲。
　　制作方法
　　1、藜蒿挑好，洗凈，待用。
　　2、韭菜切段，臘肉切絲，紅椒切絲，待用。
　　3、鍋入下油，將臘肉絲煸香，下藜蒿煸炒調(diào)味，入韭菜、紅椒絲，炒制即成。

　　廬山石雞
　　特點(diǎn)：以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色，廣受游客喜愛(ài)。
　　原料
　　主料：廬山石雞750克；
　　配料：鮮紅椒1個(gè)、大蒜頭5個(gè)、生姜、蔥；
　　調(diào)料：封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。
　　制作方法
　　1、將廬山石雞宰殺，去掉爪、皮和頭，用清水洗凈，去掉內(nèi)臟，生姜刮皮切成1厘米見(jiàn)方的指甲丁，蔥白扎成把待用；
　　2、用刀把石雞斬成4厘米長(zhǎng)左右一字形長(zhǎng)塊，裝入砂缽內(nèi)，放蔥、姜，下3杯調(diào)味品，加蓋待用；
　　3、取泥爐一只，木炭點(diǎn)燃，將裝石雞的砂缽放在爐上，文火燜制，水干時(shí)，淋入麻油，稍燜至石雞爛離火，以托盤(pán)上桌即可。

　　余干豐收辣椒炒肉
　　特點(diǎn)：辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口原料。
　　五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
　　制作方法
　　1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開(kāi)去籽；
　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；
　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
　　4、再倒入肉片爆炒；
　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；
　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤(pán)。

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