十大贛菜分別是什么?
2015-07-22 15:43:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
萍鄉(xiāng)煙熏肉
特點(diǎn):臘香撲鼻,是佐酒下飯的佳品。
原料
臘肉500克。
制作方法
取臘肉入籠蒸熟,切成7厘米長(zhǎng),1厘米厚的大片,碼入盤中,再入籠蒸十分鐘即可上桌。
蓮花血鴨
特點(diǎn):色澤紫紅油亮,鴨肉脆嫩,味鮮辣可口,為蓮花名菜。
原料
蓮花仔鴨一只。
制作方法
鴨塊入鍋燒至七成熟,淋入鴨血,邊淋邊炒,使鴨塊沾滿鴨血,加入調(diào)料,再起鍋裝盤。
四星望月
特點(diǎn)
色澤金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑,味鮮兼辣。
原料
活草魚1條(重約750克)、水發(fā)粉干250克食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克制作方法。
1、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,用刀從背部剖開,批成兩片,切成0。7厘米厚的魚片,放入盆內(nèi),放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用。
2、炒鍋置旺火上,放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸,用薯粉加水調(diào)成濕淀粉,掛稀芡成鹵汁待用。
3、蒸籠洗凈,墊上青菜葉,將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內(nèi)粉干上,上火再蒸15分鐘,澆上調(diào)好的稀鹵汁,撒上蔥花、胡椒粉,連籠上席。
老表土雞湯
特點(diǎn):淡鮮、味美、營養(yǎng)價(jià)值高。
原料
主料:袁州土雞。
制作方法
將土雞整雞高溫壓燉,后入鍋轉(zhuǎn)汁裝盤即可。
永和豆腐
原料
永和本地豆腐。
制作方法
把豆腐切成小塊,放入鍋中煮,中火煮10分鐘,小火5分鐘即可。
文化背景
南宋文天祥起兵抗元,率部隊(duì)經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時(shí),糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后,連連稱贊。部隊(duì)在食用豆腐湯后,大受鼓舞,以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后,永和百姓為了紀(jì)念他,就將他品嘗過的豆腐,叫做“永和豆腐”。
井岡煙筍
特點(diǎn):肉的味非常甘美,而筍味顯得綿長(zhǎng),而且也十分適合下飯。
原料:烏煙筍,肉絲、干紅椒。
制作方法
1、八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易制成筍干,將煮過的筍干再用炭火焙烤干,則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色,因此也被稱為烏煙筍。
2、烏煙筍煮好,切成絲,翻炒即可。
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