十大贛菜分別是什么？

　　萍鄉(xiāng)煙熏肉
　　特點(diǎn)：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。
　　原料
　　臘肉500克。
　　制作方法
　　取臘肉入籠蒸熟，切成7厘米長(zhǎng)，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。

　　蓮花血鴨
　　特點(diǎn)：色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，為蓮花名菜。
　　原料
　　蓮花仔鴨一只。
　　制作方法
　　鴨塊入鍋燒至七成熟，淋入鴨血，邊淋邊炒，使鴨塊沾滿鴨血，加入調(diào)料，再起鍋裝盤。

　　四星望月
　　特點(diǎn)
　　色澤金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣。
　　原料
　　活草魚1條（重約750克）、水發(fā)粉干250克食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克制作方法。
　　1、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開，批成兩片，切成0。7厘米厚的魚片，放入盆內(nèi)，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用。
　　2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁待用。
　　3、蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內(nèi)粉干上，上火再蒸15分鐘，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。

　　老表土雞湯
　　特點(diǎn)：淡鮮、味美、營養(yǎng)價(jià)值高。
　　原料
　　主料：袁州土雞。
　　制作方法
　　將土雞整雞高溫壓燉，后入鍋轉(zhuǎn)汁裝盤即可。

　　永和豆腐
　　原料
　　永和本地豆腐。
　　制作方法
　　把豆腐切成小塊，放入鍋中煮，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。
　　文化背景
　　南宋文天祥起兵抗元，率部隊(duì)經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時(shí)，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊(duì)在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀(jì)念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做“永和豆腐”。

　　井岡煙筍
　　特點(diǎn)：肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長(zhǎng)，而且也十分適合下飯。
　　原料：烏煙筍，肉絲、干紅椒。
　　制作方法
　　1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。
　　2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。

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