清真菜的重要傳人是誰？

　　清真菜是我國三大菜系之一，它的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，清真菜文化能發(fā)展至今離不開一代又一代廚師的努力。如果說清真菜是一首豪邁的詩歌，那么這些廚師就是才華橫溢的詩人。那么，你知道清真菜最重要的傳人有哪一些嗎？下面讓小編來給大家一一介紹。

　　楊國桐
　　楊男，北京通州人，黨員，國寶級烹飪大師，清真菜泰斗，國家高級烹飪技師，國家特一級烹調(diào)師，國家餐飲業(yè)高級評委，北京穆斯林文化學(xué)會常務(wù)理事，北京西城區(qū)伊斯蘭協(xié)會委員，中國烹飪協(xié)會會員，北京烹飪協(xié)會第一、二屆理事，北京市飲食服務(wù)總公司高級技術(shù)培訓(xùn)講師，北京名菜名點(diǎn)鑒定委員，清真菜名廚。曾在京城清真名店又一順飯莊主廚40余年，師從享譽(yù)京城的清真菜大師褚連祥和楊永和，是北京清真菜肴的重要傳人。

　　精通清真菜系的各種烹調(diào)技法，并創(chuàng)造性的借鑒吸收各地方菜系的優(yōu)秀成分，融會貫通，造詣?lì)H深。多年來，他勇于創(chuàng)新，大膽實(shí)踐，改造和創(chuàng)新菜肴百種，許多品種現(xiàn)在還是北京各類菜肴清真菜館的看家菜，有北京名菜蔥爆牛羊肉、炮糊、爆肚、烤牛羊肉、涮羊肉等名肴，代表菜品還有滑羊四寶、焦溜肉片、什錦魚片、芝麻羊肉等。精湛的技藝，業(yè)內(nèi)的威望，使他成為當(dāng)代北京清真菜系的領(lǐng)軍人物之一。

　　舍增泰
　　舍增泰出生于西元1959年，男，回族，廚子舍第5代傳人之一，北京鐵路局干部，今年55歲，是廚子舍第4傳人舍崇祿的第8子，也是目前年齡最小的傳人有“清真大王”的稱號。歷史長達(dá)600年的“廚子舍”已面臨著能否傳承下去的問題。

　　“廚子舍”的前身是“廚子仉”，從明朝遷都到北京開始，“廚子仉”的祖師爺就隨著朝中回族的大臣來到北京，逐漸發(fā)展成為京城最有名的“廚子仉”清真菜。1840年，“廚子仉”傳藝給“廚子舍”的先人，至今已有160余年。

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