經(jīng)典川菜：荷包魚肚的典故

　　荷包是我國漢族傳統(tǒng)服飾中，人們隨身佩帶的一種裝零星物品的小包，而繡荷包是漢族傳統(tǒng)民間工藝之一，需要繡工心靈手巧。有一道經(jīng)典的川菜：荷包魚肚，是廚師將繡荷包的工藝運用到做菜上，不得不佩服這個廚師的廚藝之高超，如果你也好奇荷包魚肚背后的美食典故，就趕緊來看看吧。

　　《繡荷包》這首民歌，第一段歌詞就有“小小荷包，雙絲雙帶飄。妹繡荷包嘛，掛在郎腰”。這是藝術(shù)寫真。西南地區(qū)有的少數(shù)民族，妙齡少女常常以親繡的荷包，贈給意中人，作為定情之物。

　　曾亞光師傅設(shè)計荷包魚肚菜式，用的就是這首民歌的意思。不過，姑娘繡荷包，是用針線，而廚師“繡”荷包，是以刀為“針”，以發(fā)菜、絲瓜、冬菇、泡紅椒等原料作為“線”，各色俱備，用牽的方法造型。

　　荷包魚肚技藝要求高，制作亦頗費時，只有筵席中才露面。發(fā)制后的魚肚要使其質(zhì)感柔和，貼在魚上的雞茸糊要很細嫩，并要將這兩者依荷包模樣造型。“繡”在荷包上的花，要色彩繽紛，形態(tài)各異。曾師傅首創(chuàng)的這款菜，沒有高超造詣的廚師是難以制作的。

　　荷包魚肚：咸鮮味型。取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質(zhì)地細嫩，湯清味鮮的特色。

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