盤點(diǎn)：津菜中最具特色的名菜

　　猶豫受地理位置的影響，天津物產(chǎn)富饒，特別是海鮮和河鮮非常豐富，所以，天津人擅烹兩鮮，津菜中的名菜佳肴無(wú)一不與“海鮮”和“河鮮”相連。而且天津菜講究時(shí)令，精通調(diào)味，津菜雖不屬于八大菜系，但它的影響力也是不容忽視的，現(xiàn)在我們就一起來(lái)了解津菜文化，看看津菜中的名菜有哪些？

　　天津河?xùn)|有一句老話：“吃盡穿絕天津衛(wèi)?！崩咸旖蛐l(wèi)又愛(ài)說(shuō)的一句話是“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)?！比苏f(shuō)天津人是衛(wèi)嘴子，除了會(huì)說(shuō)，還特會(huì)吃。天津飲食行業(yè)常用“河海兩鮮”作招徠，而兼有河海之利的天津，確實(shí)是吃“河海兩鮮”的好去處。所以天津人有一句特別得意的老話：“吃魚吃蝦，天津是家。”

　　天津人雜五方，600年相沿成習(xí)的口味，是咸香味厚，復(fù)合了酸甜咸辣各種滋味，不太喜歡原汁原味。肉精餡美面細(xì)的狗不理包子、摻以糖姜、桂花等小料的十八街炸麻花和耳朵眼炸糕，稱為天津小吃三絕。馬路邊的煎餅果子，即制即食，是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的“中國(guó)快餐”，風(fēng)行于中國(guó)南北城市。

　　1955年全國(guó)評(píng)選八大菜系時(shí)，津菜遺憾落選，但餐桌上可見(jiàn)到的津菜菜品達(dá)到190多種，經(jīng)津菜大師們不斷改良和提煉，日前已申報(bào)為津菜系招牌菜式的有“鮑魚蝦”、“溜南北筍”、“蝦腦扒白菜”、“酸鯊魚扇”、“扒全素”、“罾嘣鯉魚”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”12道菜品。

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