黔菜最擅長的烹飪手法是什么？

　　黔菜是我們中國歷史悠久的少數(shù)民族菜系，也是現(xiàn)在北京三大菜系之一，在國內(nèi)外都享有盛名。黔菜的烹飪技藝發(fā)展至今也僅有相當高的水平，通過各種手法烹調(diào)的黔菜可以說是色香味俱全。那么黔菜最擅長的烹飪手法是什么你知道嗎？下面讓我們一起從黔菜文化中尋找答案。

　　黔菜因受各地名菜系技法的影響，烹調(diào)技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當?shù)貍鹘y(tǒng)初加工的腌漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些腌、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調(diào)的基礎(chǔ)。組成貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數(shù)民族菜組成。

　　筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區(qū)更俗稱八大碗。主菜數(shù)量依筵席規(guī)格而定，有最高九道主菜、最低六道。另于席間上小吃、甜食、水果、點心，若再與當?shù)孛┡_酒陪襯，則更有特色。

　　具有代表性的黔味佳肴有：
　　糟辣脆皮魚，宮保雞丁，泡椒板筋，獨山鹽酸鱔片，汽鍋腳魚，烏江豆腐魚，天麻鴛鴦鴿，折耳根炒臘肉，凱里酸湯魚，辣子雞，息烽陽朗雞，土雞燉魷魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞，青椒童子雞，小米鲊。

　　具有貴州特色的小吃如：
　　軟哨面、遵義雞蛋糕、大方臭豆腐、紅油米皮、絲娃娃、鐵板快炒、腸旺面、酸湯面、八寶飯、素粉、雷家豆腐園子、黃橋燒餅、花溪王記牛肉粉、蝦子羊肉粉，貞豐糯米飯、貴陽雞肉餅、畢節(jié)湯圓、包谷粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，米豆腐、青巖豆腐果等。

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