獨(dú)具特色的柯爾克孜族的飲食文化

　　一個地區(qū)或者民族的飲食特點(diǎn)很大程度上取決于所從事的生產(chǎn)活動還有生活環(huán)境。當(dāng)然，還有的地方多多少少會受到宗教信仰和傳統(tǒng)觀念的影響。在柯爾克孜族，人們也有著不同于其他地區(qū)的飲食文化，下面就讓我們以柯爾克孜族文化的角度來看看他們的飲食特點(diǎn)吧。

　　柯爾克孜族早餐較簡單，但營養(yǎng)豐富，多以鮮牛奶佐以其他食物，午餐也較簡單，牧民們大都是攜帶干糧在野外食用，晚餐一般較豐盛。

　　信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人，忌食豬肉和自死牲畜肉，馬肉馬腸為冬季最佳食品。

　　他們的飲食主要是肉制品和奶制品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等。日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶?，F(xiàn)在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和面食。制做面食時(shí)，沒有案板，而是用皮子制成的搟面布。他們還把做好的酥油都存放在宰殺后經(jīng)過加工的牛胃、羊胃里。碗、勺等餐具都是用木頭制做的。

　　柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇，其中有一個和飲食有關(guān)的插曲很有意思，阿訇將一個馕分成兩半，蘸上鹽水，分送給兩個新人，其含義是表示同甘共苦，永不分離。

　　柯爾克孜族十分好客和有禮貌，有“友誼與熱情是柯爾克孜人的金子”的名言傳世。凡有客人來訪，不論相識與否，都熱情招待，拿出家里最好的食物請客人吃，而以羊頭肉待客最為尊敬。在請客人吃羊肉時(shí)，先請吃羊尾油，再請吃胛骨肉和羊頭肉?？腿艘惨殖鲆恍┙o主人家的婦女和小孩，表示回敬。

　　柯爾克孜人的日常飲食還有馕、鍋貼、庫依瑪克（油馕）、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等。

　　隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產(chǎn)與生活，柯爾克孜人的飲食結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了很大的變化。蔬菜開始進(jìn)入農(nóng)牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。

　　柯爾克孜族的飲食忌諱，與新疆其他民族既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手后，余水不可亂甩，須用布子擦干，主人讓吃時(shí)客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物，以示男女有別?？腿藨?yīng)將碗中食物吃凈，切忌將剩飯倒在地上。吃飯時(shí)不可揭開廚房門簾窺視，餐后要背向門退出。

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