那些最受歡迎的廈門(mén)特色菜

　　每個(gè)地方都有具有當(dāng)?shù)靥厣牟穗?，組成了中華的飲食文化。在廈門(mén)文化中，廈門(mén)菜是我國(guó)個(gè)大菜系的兼容并蓄的。閩菜是中國(guó)的八大菜系之一，是以廈門(mén)菜為代表之一。廈門(mén)四面環(huán)海，全年盛產(chǎn)海鮮，種類(lèi)繁多，因廈門(mén)的地理位造就了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕亩κr(shí)期。那么，最受歡迎的廈門(mén)特色菜有哪些呢？

　　藥膳
　　藥膳在中國(guó)有著悠久的歷史，廈門(mén)鷺江賓館的仿古藥膳則刻意創(chuàng)新，別具特色。一是雖以中藥為調(diào)味主料，卻無(wú)令人難以下咽的藥味：二是藥膳食譜隨節(jié)令變化，充分發(fā)揮食補(bǔ)的效用，如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補(bǔ)元?dú)?；三是選料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細(xì)，器皿美觀，菜的造型千姿百態(tài)，給人以美的享受。

　　佛跳墻
　　集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚(yú)翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚(yú)、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料。烹制時(shí)要把幾十種原料放進(jìn)盛過(guò)酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美。

　　普陀素菜
　　廈門(mén)南普陀寺的素菜，遵循佛教飲食宗旨，堅(jiān)持用素菜、素料、素名。選用植物油、面類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、蘑菇、木耳和水果為原料，經(jīng)過(guò)廚師的精巧烹調(diào)，每道菜都有不同的味道，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，享有盛譽(yù)。南普陀寺的素齋館就在寺廟門(mén)口。菜的價(jià)格一般在二三十元左右。

　　生猛海鮮
　　廈門(mén)的名菜以生猛海鮮為首。運(yùn)用廈門(mén)所產(chǎn)的石斑魚(yú)、黃魚(yú)、紅蟹和本港魷魚(yú)烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買(mǎi)即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當(dāng)場(chǎng)稱(chēng)足分量后，交廚師烹制。

　　春卷
　　春卷又名春餅，廈門(mén)人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚(yú)、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干切絲，越細(xì)越好，用油炸過(guò)能吸收其中魚(yú)、蝦、肉類(lèi)的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來(lái)脆嫩甘美，醇甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　冬粉鴨
　　新鮮全鴨煮七分熟，放入以數(shù)十種中藥香料熬成的鹵汁里，鹵到入味，再用香料加以煙熏入味而成，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，加上少許黑醋、香菜。

　　菲菜盒
　　用面粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚(yú)、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆干等混合起來(lái)做陷，包成一個(gè)個(gè)圓餅形，邊用手做成波浪狀，然后放入油鍋熱炸，出鍋后趁熱吃，更是芳香撲鼻，酥脆鮮美。

　　沙茶面
　　先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開(kāi)水里燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯。最后的加料可謂畫(huà)龍點(diǎn)睛，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。

　　廈門(mén)肉粽
　　廈門(mén)肉粽味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋烹燒，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，真是美味可口。需提醒一點(diǎn)，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱(chēng)燒肉粽，名副其實(shí)。

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