具有濃厚地方風(fēng)情的四川美食

　　四川是一個麻辣的城市，四川美食之所以特別深受人們喜愛就是因為其自身獨特的麻辣鮮香。四川美食獨特的烹調(diào)工藝也造就了它突出的風(fēng)味。四川菜式充分展現(xiàn)了四川的城市性格和四川文化的內(nèi)涵，是四川文化中不可或缺的重要組成。有空去四川不要忘記去品嘗一番。

　　擔(dān)擔(dān)面
　　擔(dān)擔(dān)面，漢族特色面食。著名的四川小吃，源起挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，所以名為擔(dān)擔(dān)面。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　鐘水餃
　　鐘水餃?zhǔn)撬拇ㄊ〕啥际兄臐h族傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年，創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨特風(fēng)味蜚聲海內(nèi)外，分別獲中國內(nèi)貿(mào)部、中國烹?yún)f(xié)、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業(yè)”等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。

　　三大炮
　　三大炮是著名的四川地區(qū)漢族特色小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。

　　燈影牛肉
　　燈影牛肉，是四川省達(dá)州市的漢族傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

　　龍抄手
　　龍抄手是成都市著名的漢族小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場，上個世紀(jì)50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。

　　夫妻肺片
　　夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，但并不用肺。屬于川菜系，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

　　棒棒雞
　　棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營的特點。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

　　二姐兔丁
　　二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一，色澤紅亮，形態(tài)飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細(xì)膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

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