全國各地清明節(jié)吃什么終極盤點
2016-03-09 15:58:00作者:匿名第一星座網
西北吃馓子:
子是一種油炸食品,香脆精美。北方馓子以麥面為主料,南方馓子多以米面為主料。在少數民族地區(qū),馓子的品種繁多,風味各異,尤以安徽蒙城、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉(xiāng)族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名。以淮安的茶馓為最。
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一油炸食品,香脆精美,古時叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關的馓子卻深受世人的喜愛。
現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細致,多以米面為主料。在少數民族地區(qū),馓子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
制作馓子要用上好的面粉,加少許食鹽用水揉成面坯,然后餳面、切條,再搓成條狀,環(huán)繞排滿盆中,上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將面條繞在手上,用手來回抻開,撐、繃成粗細均勻一致的馓子條,然后放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。
馓子色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,干吃香脆可口,泡過牛奶后入口即化。在馓子這門傳統(tǒng)食品手藝最繁榮的時候,經營馓子的家庭作坊一度達到一百多戶,滕州諺語“喝粥泡馓子”便來源于此。
蘇東坡在徐州的時候,喜歡吃這種馓子,在他的《寒具詩》中寫到,纖手搓成玉數尋,碧油煎出玉黃深,夜來春睡霧輕重,壓扁佳人纏臂金。其中寒具是馓子兩漢時期的別稱。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子:以糯粉和面,入少鹽,索索扭捻成釧之形,油煎食之。
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