全國各地清明節(jié)吃什么終極盤點
2016-03-09 15:58:00作者：匿名第一星座網
西北吃馓子：
子是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。在少數民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以安徽蒙城、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉(xiāng)族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名。以淮安的茶馓為最。
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一油炸食品，香脆精美，古時叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關的馓子卻深受世人的喜愛。
現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。
馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶后入口即化。在馓子這門傳統(tǒng)食品手藝最繁榮的時候，經營馓子的家庭作坊一度達到一百多戶，滕州諺語“喝粥泡馓子”便來源于此。
蘇東坡在徐州的時候，喜歡吃這種馓子，在他的《寒具詩》中寫到，纖手搓成玉數尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。其中寒具是馓子兩漢時期的別稱。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子：以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之。
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