全國各地清明節(jié)吃什么終極盤點

　　清明螺：
　　清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及了。

　　清明前后是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丟的美味。

　　田螺有“盤中明珠”之美譽，田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭攤擋別有風(fēng)味的地方小吃，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛。田螺每百克肉含維生素A130國際單位，維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)為明目佳品。是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品。

　　田螺的烹調(diào)方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹調(diào)得美味可口，也有點竅門。首先將買來的田螺用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去和或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)螺肉中。但如果炒得過熟肉會縮到殼里，食用時就不容易，所以掌勺的人要掌握好火候。

　　家常做法通常是醬爆螺螄。起油鍋，放進(jìn)姜粒，蒜粒，干辣椒絲一劃拉，再放入黃豆醬一爆，嘩啦，當(dāng)然是螺螄被倒進(jìn)鍋子，急炒后，燒入料酒，微滾，放入一點兒白糖調(diào)味，螺螄口葉片掉開了，撒蔥花，起鍋。好了，尖起嘴，開始吮螺螄了，筷子一起一落間，孜孜有聲還是嘖嘖有聲都是的。

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