閩南天公生有拜龜嗎，紅龜粿和鼠殼龜不可少

　　鼠殼龜，它也是閩南地區(qū)過年過節(jié)必備的一種糕點，所謂的“鼠殼”，指的是鼠殼草，學名鼠麴草，是一種可以用來蒸制點心用的草本植物。鼠殼草是有藥用功效的，它的莖葉可以入藥，是中醫(yī)鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎的一種常見用藥，對非傳染性潰瘍和創(chuàng)傷也有效果，內服還能降血壓，也有調和胃氣、消食去積的功效，與不容易消化的糯米，是恰好的搭配。

　　制作鼠殼龜，首先需要的是糯米粉，傳統(tǒng)上不用現成，而是買糯米回家后泡，然后再瀝干磨成粉。選擇糯米的種類也是有講究的，制作鼠殼龜一般來說是圓糯米和長糯米混合，如果想做得軟一些，那么圓糯米就多些，但最好別全用圓糯米，否則做好后面皮容易不成形；而如果想吃口感Q滑一些的，就多放一點長糯米，但如果放太多，做好后放涼很容易發(fā)硬，所以這需要有豐富的經驗才好拿捏。

　　干燥的鼠殼草，則需要用水泡發(fā)洗凈，然后用鍋或者高壓鍋煮至熟爛，現在的科技進步了，煮熟爛的鼠殼草瀝干水分，可以直接用攪拌機絞碎成泥，而在過去，就得用石舂來碾碎了。當鼠殼草泥做好后，就在鍋里放入較多的油，然后倒入鼠殼草泥翻炒，再加入白糖。

　　一般來說，比例是一斤干的鼠殼草要一斤糖，一斤糯米面要加半斤糖。還有草和粉的比例一般是一斤粉一兩草。兩部分的糖都在這時候一次性加入，不停翻炒直至糖全部融化，等到糖油草泥煮開后，趁熱倒入事先準備好的糯米粉中，快速用勺子攪拌。

　　攪拌均勻后，再稍待一會兒，等到稍微涼后用手和成光滑的面團。制作鼠殼草面團的過程中加入油和大量的糖的目的，一是為了外形美觀，蒸好的鼠殼龜會有很漂亮的色澤；二是舊時沒有冰箱，高糖高油可以延長保存時間。

　　做完面皮該做餡料了，鼠殼龜兩種經典的餡料，一是花生芝麻餡，就是炒香的黑芝麻加花生加白糖；二是花生肉末蘿卜干，饞死人不償命。另外，還有綠豆餡、糯米白糖餡、咸口綠豆泥加炒香五花肉的肉末豆泥餡等。

　　餡料備齊后的包餡環(huán)節(jié)，就是和紅龜粿差不多的了，包入餡料，成橢圓形面團后，放在模具上用手摁扁，印出花紋，之后把它們放在粽葉上，用剪刀剪去多余的粽葉，放入蒸屜蒸好即可。在過去，鼠殼龜蒸好后，人們還會用開口筷子，蘸上紅色的食用色素，在鼠殼龜的表面點上梅花。

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