福建民俗文化，你知多少？

　　泉州民俗風(fēng)情
　　泉州地處我國福建東南沿海，古為閩越族地，歷史悠久，文化底蘊豐富，千百年來泉州民風(fēng)淳樸，文教昌盛，人們勤奮堅毅，知禮樂善的遺風(fēng)世代相傳，形成獨特的泉州民俗民風(fēng)。
　　宋代初期，泉州海上交通貿(mào)易繁盛，成為“萬國衣冠”的時尚之地和對外開放的重要港口重鎮(zhèn)，不少外國商賈、傳教士擇地而棲，安居樂業(yè)。多種宗教傳入，與本地儒道教傳統(tǒng)文化相滲透，寺院廟觀教堂遍布，信仰逐步世俗化，形成中外多種文化兼收并蓄的泉州民俗習(xí)性。

　　由于歷史和地理環(huán)境因素的影響和外來風(fēng)俗文化的交融，構(gòu)成泉州獨特的文化風(fēng)俗氛圍。諸如衣食住行、婚喪喜慶、歲時節(jié)日、信仰崇拜、禮儀風(fēng)尚等，更多體現(xiàn)出文化古城和著名僑鄉(xiāng)的風(fēng)俗特色。解放后，泉州人在政府引導(dǎo)下，崇尚科學(xué)，革舊立新，社會風(fēng)俗趨向文明進步。

　　寧德民俗風(fēng)情
　　福建寧德市是畬族的主要聚居地，從唐朝開始，畬族先民從福建、廣東、江西三省交界一帶陸續(xù)遷移到福建東部，目前閩東寧德畬族人口有17萬人，分別占全省畬族人口的二分之一、全國的四分之一。閩東畬族分布9縣124個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及街道辦事處，現(xiàn)設(shè)立8個畬族鄉(xiāng)和福安市畬族經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，有畬族聚居行政村203個。

　　畬族作為一個古老民族，在歷史的長河中逐步形成了鮮明的獨特的習(xí)俗風(fēng)情。畬族有自己本民族的語言，通用漢族文字，他們自稱“山哈”，意指居住在山里的客人。畬族人民喜唱山歌，在日常生活和勞動中常以歌代言，以歌傳情，歌頌勞動，表達愛情，唱述本民族歷史和神話傳說等。畬族傳統(tǒng)節(jié)日、婚俗、武術(shù)、醫(yī)藥等也別具一格，富有民族色彩，為閩東增添了一道亮麗的風(fēng)景線。

　　茶習(xí)
　　俗語“寒夜客來茶當(dāng)酒”，福建人是客一進門即泡茶。福建人喜歡喝烏龍茶，在福建最負盛名的是安溪茶，安溪茶中以鐵觀音為上品，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘、韻味無窮。

　　福建人把飲茶叫作泡茶。泡茶的程序非常講究，所費的時間功夫多于喝茶。

　　首先是茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫“小掌”。配套的茶杯當(dāng)然更小了，用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。除了茶壺、茶杯，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。

　　每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙，此即茶洗的功能之一。第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中，放上茶葉，茶葉往往要放滿壺，沖出來才夠味。水一開，立刻就沖入茶壺中，這時會浮起一些泡沫，用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，同時使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大。把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻沖進去，要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出，蓋上蓋子，再淋一些水，然后馬上斟茶，不能延后，最忌浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。

　　斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫關(guān)公巡城，每一個杯子都要巡到，最后叫韓信點兵，那后邊的幾滴最是甘美，也是每一個杯子都必須點到，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶一般沖五六次，講究一點的，沖泡三四次，要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。

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