柯?tīng)柨俗巫宓拇惋嬍?/h1>2015-05-19 11:38:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
作為歷史上長(zhǎng)期從事游牧生產(chǎn)活動(dòng)的柯?tīng)柨俗巫?,其飲食結(jié)構(gòu)主要是肉和奶,定居后從事種植業(yè)的柯?tīng)柨俗稳耍廊皇且匀?、奶為主要食品。長(zhǎng)期的生活環(huán)境、生活習(xí)慣,使柯?tīng)柨俗稳藢?duì)奶的加工,創(chuàng)造出很多獨(dú)有的方法。
柯?tīng)柨俗稳碎L(zhǎng)期生活在高寒山區(qū),一年四季很少有蔬菜吃,鮮奶味道單調(diào),需要有不同食品來(lái)改變口味,增進(jìn)食欲,牛羊肉和鮮奶都是熱性食物,需要涼性食物加以平衡。而酸奶酪這種在生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的食品,正是高山牧民的極好食品。
酸奶那酸溜溜的味道,可以開(kāi)胃健脾,增強(qiáng)食欲;那清涼爽口的乳汁,更可以生津止渴,清熱降火。酸奶酪以新鮮牛奶為原料,經(jīng)過(guò)煮沸之后,加入乳酸桿菌(少許酸奶酪或酸奶疙瘩即可)發(fā)酵后即成。它比鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酵酶等,且味美可口,人人喜食,又易于消化,易于吸收,是高山牧區(qū)柯?tīng)柨俗稳说谋貍涫称贰?/p>
每年鮮奶旺季,是高山牧區(qū)柯?tīng)柨俗螊D女最忙碌的季節(jié)。她們把一大桶一大桶的鮮奶煮沸,用瓢勺舀出上面金黃色的一層奶油,然后將奶油加工成酥油,將剩下的奶加工成酸奶酪、干酸奶和酸奶疙瘩。夏秋季節(jié),柯?tīng)柨俗稳顺鲩T(mén),馬背上總是要馱著一個(gè)鼓鼓的羊皮口袋,這就是他們用以充饑和解渴的飲食——酸奶。
出門(mén)帶酸奶酪,這只是柯?tīng)柨俗稳朔拍?、短途旅行所攜的食品。如果出遠(yuǎn)門(mén),赴城鎮(zhèn),柯?tīng)柨俗稳笋R背上攜帶的則是一只用細(xì)白布縫制的袋子,內(nèi)裝經(jīng)過(guò)壓擠過(guò)濾的干酸奶。這種酸奶裝在布口袋里,掛在馬背上,隨著馬奔跑時(shí)的顛動(dòng),水珠不停地順著布袋往下滴著,奶酪便越來(lái)越干。饑時(shí)從口袋內(nèi)抓出一把,吞上幾口,即可充饑,渴時(shí)往木碗里放上一把加滿(mǎn)清澈的雪水,一口氣飲下,那涼爽真是透人心脾,既解渴又消乏。
制作酸奶疙瘩,大多是柯?tīng)柨俗巫謇夏陭D女和姑娘的任務(wù)。她們?nèi)宄扇鹤跉址壳暗牟莸厣?,把擠干了水分的酸奶,用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓球,整齊地?cái)[在芨芨草編成的席子上曬晾。酸奶疙瘩曬干后,可以長(zhǎng)期存放,三五年也不會(huì)變質(zhì)霉壞。冬春季放牧,酸奶疙瘩是柯?tīng)柨俗稳说闹饕澄???聽(tīng)柨俗稳耸秤盟崮谈泶竦姆椒ê芏?,不僅可以喝著奶茶當(dāng)點(diǎn)心吃,而且還可以煮進(jìn)面條里做酸奶面條。這種柯?tīng)柨俗稳颂赜械乃崮堂鏃l,不放其他任何佐料,吃起來(lái)自有淡淡的咸味、酸味和奶香味,特別是那濃濃的奶香,刺激著人們的食欲,讓人垂涎。
“克么孜”(馬奶酒)和“勃左”(孢孜酒),都是柯?tīng)柨俗稳讼那锛菊写腿说纳虾蔑嬃?。按柯?tīng)柨俗蔚牧?xí)慣,在夏秋兩季,如果氈房里來(lái)了客人,主人不用馬奶酒和孢孜酒招待,就會(huì)受到鄰里的恥笑和譴責(zé)。
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2015-05-19 11:38:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
作為歷史上長(zhǎng)期從事游牧生產(chǎn)活動(dòng)的柯?tīng)柨俗巫?,其飲食結(jié)構(gòu)主要是肉和奶,定居后從事種植業(yè)的柯?tīng)柨俗稳耍廊皇且匀?、奶為主要食品。長(zhǎng)期的生活環(huán)境、生活習(xí)慣,使柯?tīng)柨俗稳藢?duì)奶的加工,創(chuàng)造出很多獨(dú)有的方法。
柯?tīng)柨俗稳碎L(zhǎng)期生活在高寒山區(qū),一年四季很少有蔬菜吃,鮮奶味道單調(diào),需要有不同食品來(lái)改變口味,增進(jìn)食欲,牛羊肉和鮮奶都是熱性食物,需要涼性食物加以平衡。而酸奶酪這種在生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的食品,正是高山牧民的極好食品。
酸奶那酸溜溜的味道,可以開(kāi)胃健脾,增強(qiáng)食欲;那清涼爽口的乳汁,更可以生津止渴,清熱降火。酸奶酪以新鮮牛奶為原料,經(jīng)過(guò)煮沸之后,加入乳酸桿菌(少許酸奶酪或酸奶疙瘩即可)發(fā)酵后即成。它比鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酵酶等,且味美可口,人人喜食,又易于消化,易于吸收,是高山牧區(qū)柯?tīng)柨俗稳说谋貍涫称贰?/p>
每年鮮奶旺季,是高山牧區(qū)柯?tīng)柨俗螊D女最忙碌的季節(jié)。她們把一大桶一大桶的鮮奶煮沸,用瓢勺舀出上面金黃色的一層奶油,然后將奶油加工成酥油,將剩下的奶加工成酸奶酪、干酸奶和酸奶疙瘩。夏秋季節(jié),柯?tīng)柨俗稳顺鲩T(mén),馬背上總是要馱著一個(gè)鼓鼓的羊皮口袋,這就是他們用以充饑和解渴的飲食——酸奶。
出門(mén)帶酸奶酪,這只是柯?tīng)柨俗稳朔拍?、短途旅行所攜的食品。如果出遠(yuǎn)門(mén),赴城鎮(zhèn),柯?tīng)柨俗稳笋R背上攜帶的則是一只用細(xì)白布縫制的袋子,內(nèi)裝經(jīng)過(guò)壓擠過(guò)濾的干酸奶。這種酸奶裝在布口袋里,掛在馬背上,隨著馬奔跑時(shí)的顛動(dòng),水珠不停地順著布袋往下滴著,奶酪便越來(lái)越干。饑時(shí)從口袋內(nèi)抓出一把,吞上幾口,即可充饑,渴時(shí)往木碗里放上一把加滿(mǎn)清澈的雪水,一口氣飲下,那涼爽真是透人心脾,既解渴又消乏。
制作酸奶疙瘩,大多是柯?tīng)柨俗巫謇夏陭D女和姑娘的任務(wù)。她們?nèi)宄扇鹤跉址壳暗牟莸厣?,把擠干了水分的酸奶,用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓球,整齊地?cái)[在芨芨草編成的席子上曬晾。酸奶疙瘩曬干后,可以長(zhǎng)期存放,三五年也不會(huì)變質(zhì)霉壞。冬春季放牧,酸奶疙瘩是柯?tīng)柨俗稳说闹饕澄???聽(tīng)柨俗稳耸秤盟崮谈泶竦姆椒ê芏?,不僅可以喝著奶茶當(dāng)點(diǎn)心吃,而且還可以煮進(jìn)面條里做酸奶面條。這種柯?tīng)柨俗稳颂赜械乃崮堂鏃l,不放其他任何佐料,吃起來(lái)自有淡淡的咸味、酸味和奶香味,特別是那濃濃的奶香,刺激著人們的食欲,讓人垂涎。
“克么孜”(馬奶酒)和“勃左”(孢孜酒),都是柯?tīng)柨俗稳讼那锛菊写腿说纳虾蔑嬃?。按柯?tīng)柨俗蔚牧?xí)慣,在夏秋兩季,如果氈房里來(lái)了客人,主人不用馬奶酒和孢孜酒招待,就會(huì)受到鄰里的恥笑和譴責(zé)。
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