柯?tīng)柨俗巫宓拇惋嬍?/h1>

2015-05-19 11:38:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

　　作為歷史上長(zhǎng)期從事游牧生產(chǎn)活動(dòng)的柯?tīng)柨俗巫?，其飲食結(jié)構(gòu)主要是肉和奶，定居后從事種植業(yè)的柯?tīng)柨俗稳耍廊皇且匀?、奶為主要食品。長(zhǎng)期的生活環(huán)境、生活習(xí)慣，使柯?tīng)柨俗稳藢?duì)奶的加工，創(chuàng)造出很多獨(dú)有的方法。

　　柯?tīng)柨俗稳碎L(zhǎng)期生活在高寒山區(qū)，一年四季很少有蔬菜吃，鮮奶味道單調(diào)，需要有不同食品來(lái)改變口味，增進(jìn)食欲，牛羊肉和鮮奶都是熱性食物，需要涼性食物加以平衡。而酸奶酪這種在生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的食品，正是高山牧民的極好食品。

　　酸奶那酸溜溜的味道，可以開(kāi)胃健脾，增強(qiáng)食欲；那清涼爽口的乳汁，更可以生津止渴，清熱降火。酸奶酪以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)煮沸之后，加入乳酸桿菌（少許酸奶酪或酸奶疙瘩即可）發(fā)酵后即成。它比鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酵酶等，且味美可口，人人喜食，又易于消化，易于吸收，是高山牧區(qū)柯?tīng)柨俗稳说谋貍涫称贰?/p>

　　每年鮮奶旺季，是高山牧區(qū)柯?tīng)柨俗螊D女最忙碌的季節(jié)。她們把一大桶一大桶的鮮奶煮沸，用瓢勺舀出上面金黃色的一層奶油，然后將奶油加工成酥油，將剩下的奶加工成酸奶酪、干酸奶和酸奶疙瘩。夏秋季節(jié)，柯?tīng)柨俗稳顺鲩T(mén)，馬背上總是要馱著一個(gè)鼓鼓的羊皮口袋，這就是他們用以充饑和解渴的飲食——酸奶。

　　出門(mén)帶酸奶酪，這只是柯?tīng)柨俗稳朔拍?、短途旅行所攜的食品。如果出遠(yuǎn)門(mén)，赴城鎮(zhèn)，柯?tīng)柨俗稳笋R背上攜帶的則是一只用細(xì)白布縫制的袋子，內(nèi)裝經(jīng)過(guò)壓擠過(guò)濾的干酸奶。這種酸奶裝在布口袋里，掛在馬背上，隨著馬奔跑時(shí)的顛動(dòng)，水珠不停地順著布袋往下滴著，奶酪便越來(lái)越干。饑時(shí)從口袋內(nèi)抓出一把，吞上幾口，即可充饑，渴時(shí)往木碗里放上一把加滿(mǎn)清澈的雪水，一口氣飲下，那涼爽真是透人心脾，既解渴又消乏。

　　制作酸奶疙瘩，大多是柯?tīng)柨俗巫謇夏陭D女和姑娘的任務(wù)。她們?nèi)宄扇鹤跉址壳暗牟莸厣?，把擠干了水分的酸奶，用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓球，整齊地?cái)[在芨芨草編成的席子上曬晾。酸奶疙瘩曬干后，可以長(zhǎng)期存放，三五年也不會(huì)變質(zhì)霉壞。冬春季放牧，酸奶疙瘩是柯?tīng)柨俗稳说闹饕澄??？聽(tīng)柨俗稳耸秤盟崮谈泶竦姆椒ê芏?，不僅可以喝著奶茶當(dāng)點(diǎn)心吃，而且還可以煮進(jìn)面條里做酸奶面條。這種柯?tīng)柨俗稳颂赜械乃崮堂鏃l，不放其他任何佐料，吃起來(lái)自有淡淡的咸味、酸味和奶香味，特別是那濃濃的奶香，刺激著人們的食欲，讓人垂涎。

　　“克么孜”（馬奶酒）和“勃左”（孢孜酒），都是柯?tīng)柨俗稳讼那锛菊写腿说纳虾蔑嬃?。按柯?tīng)柨俗蔚牧?xí)慣，在夏秋兩季，如果氈房里來(lái)了客人，主人不用馬奶酒和孢孜酒招待，就會(huì)受到鄰里的恥笑和譴責(zé)。

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