柯爾克孜族的待客飲食

　　每年從7月份開始，是柯爾克孜人由冬牧場轉(zhuǎn)到?jīng)鏊南哪翀龅募竟?jié)。此時的夏牧場，草茂水足，是牲畜抓膘育肥的好時候，也是牲畜產(chǎn)奶最多的時候，是牧民們加工奶制品的大忙季節(jié)。他們將牛奶、羊奶除喝新鮮的之外，還釀成上等飲料馬奶酒，加工成奶酪并做成奶干，以備冬季食用。

　　馬奶酒制作較簡單，把剛擠下的新鮮馬奶放到專用的羊皮口袋里，吊在帳篷的墻上，用一根特制的木棍在里面攪拌，促使馬奶產(chǎn)生高溫，迅速發(fā)酵。發(fā)酵后的馬奶“味似甘露，香凝醴泉”，這便是醇香可口的馬奶酒。馬奶酒是一種乳酒，酒味沒有葡萄酒甘甜，酒性也沒有白酒那樣辛辣，而是辣中帶酸并伴有奶香，酒性溫和，一般含酒精只有10度左右。

　　馬奶酒不但是一種清涼飲料，可去熱止渴，而且可以充饑。如果你長途跋涉，又饑又渴又累，喝上一碗馬奶酒，頓感疲勞盡消，精神振奮。馬奶酒含有豐富的蛋白質(zhì)、糖和礦物質(zhì)，對患慢性腸胃病的人，有一定療效。特別是馬奶酒由于發(fā)酵而減少了奶中的大量脂肪，可以使人開胃健脾。如有機會，在草原上喝上一個夏天的馬奶酒，食量將會大大增加。

　　柯爾克孜人制作馬奶酒和飲用馬奶酒，還有一個傳說：很早以前，有一個搬遷的小部落，經(jīng)過一天奔波之后，晚上在一個山口草地上住了下來。人們又渴又累，爭著從馬背上取下大塊的馬肉和羊皮袋中的馬奶食用。有一個牧民打開了自己的裝有半袋子馬奶的羊皮袋，突然有一股清馥的酒香撲鼻，使他感到一陣清爽。他趕快把同伙叫來，把袋中的馬奶倒在幾只木碗里。開始人們小心而膽怯地嘗著，后來他們被這香氣四溢的馬奶酒所吸引，一個個都大口大口地喝起來。這就是最早的馬奶酒。

　　喝完這馬奶酒后，人們感到既清爽可口，又解渴消乏，一天長途跋涉的疲勞和困倦一點也沒有了，一些喝得多的人臉色潮紅，容光煥發(fā)，迷迷糊糊地入睡了。一些尚未喝夠的人，又去打開自己裝馬奶的皮袋，但他們袋中的馬奶，依然如故，沒有一點變化。他們以為這個羊皮袋是“寶袋”，就給它又裝滿一袋馬奶，行走時由騎手們輪換抱在懷里。但幾天過去了，這個袋中的馬奶再未發(fā)生那樣奇跡般的變化。正當(dāng)人們大失所望的時候，另一位牧民的馬奶袋中，又發(fā)生了同樣的變化。這回，聰明的牧人們并未急著喝光那使他們垂涎的馬奶酒，而是在一起仔細(xì)研究著它由奶變酒的原因。

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